Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 1 h 20

Temps de repos :

Ingrédients

1 kg de boeuf à braiser

15 cl d'huile

1 gousse d'ail

1 oignon émincé

4/5 lamelles de gingembre

1 tomate

500 g. de brèdes mafana

sel, poivre

piment

Recette

Brèdes mafana (feuilles de plantes vertes que l'on trouve dans les boutiques chinoises. Vous pouvez les remplacer par du cresson, fanes de radis, épindards en branches.

Dans un fait-tout, chauffer l’huile à feu relativement fort, et y faire revenir la viande coupée en cube.

Ajouter l’ail, l’oignon et le gingembre, puis la tomate concassée.

Saler et poivrer selon votre goût et immerger complètement les cubes de viandes dans l'eau.

Faire bouillir un dizaine de mn en écumant souvent, puis baisser le feu. Placer un couvercle et laisser mijoter de 45 minutes à une heure.

Ajouter les brèdes mafana que vous avez préalablement rincés et cuire encore 20 à 25 minutes.

Servir avec du riz blanc, et du piment.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos : 5 heures au frais

Ingrédients

2 tasses de fleurs de bissap

2,5 litres d'eau

100 g de sucre en poudre

2 sachets de sucre vannilé

1 pincée de muscade rapée

2 c. à soupe de fleurs d'oranger

Recette

Bien rincer le bissap.

Faire bouillir le bissap et l'eau jusqu'à ce que l'eau soit bien colorée. Retirer les fleurs, ajouter les sucres, la muscade rapée, l'eau de fleur d'oranger et mélanger.

Mettre au frais pendant 5 heures, gouttez suivant vos goûts ajouter du sucre (le bissap est un jus acide) et servir très frais.

Vous pouvez également remplacer la fleur d'oranger par de la menthe, ou encore par de l'extrait de banane.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos : 25 mn

Ingrédients

1 blanc d'oeuf

1 c. à soupe d'huile

25 cl de lait

200 g. de farine

6 aubergines

sel

Recette

Epluchez les aubergines. Enlevez le pédoncule et coupez-les en rondelles d’1/2 cm d’épaisseur. Saupoudrez-les de sel fin et laissez dégorger pendant 25 minutes. Ensuite, déposez-les sur du papier absorbant et épongez-les soigneusement.

Préparez la pâte à beignets : Dans un saladier, délayez la farine avec le lait. Ajoutez-y l’huile et un peu de sel et mélangez bien le tout. Laissez reposer pendant 20 minutes. Ensuite, battez le blanc d’œuf en neige ferme et incorporez-le à la pâte.

Trempez les rondelles d’aubergines dans la pâte à et faites-les frire une à une, dans un bain de friture chaude. Laissez dorer, puis retournez pour faire dorer l’autre face.

Retirez, égouttez et disposez les beignets d’aubergines, au fur et à mesure, sur un plat de service. Servez chaud.