Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

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dimanche 15 avril 2007

Thié bou yapp

Par Kary, dimanche 15 avril 2007 à 08:07 :: VIANDES - Sénégal

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 15
  • Temps de repos :

    • Ingrédients

  • 1 kg de boeuf à braiser
  • 1 oignon
  • 1/2 kg de riz
  • 3 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1 gousse d'ail
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Dans une cocotte, mettre à chauffer de l'huile et faire dorer la viande coupée en fins morceaux.

    Ajouter 2 cuillères de moutarde, sel, laurier, l'oignon émincé, l'ail haché et du poivre laisser cuire environ 5 mn, ajouter un litre et demi d'eau et laisser mijoter pendant une heure.

    Dans le bouillon, jeter le riz lavé, couvrir, laisser cuire 15 mn.

    Servir le riz dans un plat.

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    samedi 14 avril 2007

    Tourte de viande hachée

    Par Kary, samedi 14 avril 2007 à 07:00 :: VIANDES - Algérie

  • Nombre de personnes : 0
  • Temps de préparation : 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos : 1 h pour la pate

    • Ingrédients

  • 200 g de farine
  • 50 g de beurre fondu
  • 200 g de viande hachée
  • 100 g de mie de pain
  • 100 g de gruyère rapé
  • 50 g de capres
  • 10 oeufs
  • 2 oeufs durs
  • 1 bouquet de persil
  • 1/2 c. à café de curcuma
  • sel, poivre

    		•

    Recette

    Dans une terrine, mettez la farine tamisée et une pincée de sel. Faites une fontaine au milieu et versez-y le beurre fondu. Pétrissez la pâte, en versant progressivement l'eau tiède nécessaire. Continuez à pétrir, jusqu'à ce que la pâte devienne homogène et ferme. Ramassez la pâte, couvrez et laissez reposer.

    Mettez la viande hachée dans un litre d'eau et laissez bouillir jusqu'à évaporation totale de l’eau. Ajoutez ensuite un filet d'huile, assaisonner de poivre noir, de curcuma et de sel. Faites cuire le mélange sur feu moyen. Retirez du feu, ajoutez deux œufs durs coupés en morceaux, la mie de pain, le gruyère râpé, les capres et le persil haché. Mélangez le tout avec 10 oeufs crus et réservez.

    Reprenez la pâte et partagez-la en deux boules égales. Abaissez la première boule de pâte au rouleau à pâtisserie, jusqu'à obtention d'une feuille ayant un diamètre égal à celui du plateau. Déposez-la sur ce dernier et versez dessus la farce. Abaissez la deuxième boule de pâte. Découpez-la en fines lanières. Disposez les lanières de pâte, une à une, sur la tourte en les croisant. Enfournez et faites cuire la tourte pendant une demi-heure environ.

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    vendredi 13 avril 2007

    Kondré de porc

    Par Kary, vendredi 13 avril 2007 à 07:41 :: VIANDES - Cameroun

  • Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 40 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 10
  • Temps de repos :

    Ingrédients

  • 2 kg viande de porc
  • 1/2 régime bananes plantain
  • 2 oignons
  • 5 gousse d'ail
  • 2 racines gingembre
  • 3 feuilles laurier
  • 2 cubes bouillon
  • poivre noir et blanc
  • piment jaune
  • basilic

    • Recette

    Epluchez les bananes plantain et les cuire à l'eau avec les feuilles de laurier. Lorsque les bananes commencent à mijoter, incorporez le porc au préalable nettoyé et coupé en morceaux épais.

    Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les poivres ainsi que le piment et le basilic. Ajoutez le mélange et les cubes de bouillon dans la marmite. Laisser cuire à feu modéré pendant une 1 h.

    Faites dorer les oignons à l'huile d'arachides. Versez le tout sur le mélange plantains/porc.

    Servir chaud.