Cuisines d'Afrique

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samedi 30 juin 2007

Chatini de coco, recette de l'île Maurice

Par Kary, samedi 30 juin 2007 à 07:45 :: SAUCES - Maurice

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : -
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 200 g. noix de coco
  • 1 c. à café pate de tamarin
  • 2 piments
  • 1 branche menthe
  • 2 c. à soupe eau


    • Recette


    Mixez tous les ingrédients avec 2 cuillères à soupe d'eau jusqu'à obtention d'un mélange onctueux.

    Les chatini (ou chutney) sont d'origine indienne et servent d'accompagnement plus ou moins relevés du riz.

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    vendredi 29 juin 2007

    Riz parfumé aux mille noix

    Par Kary, vendredi 29 juin 2007 à 07:32 :: VEGETARIEN - NOIX DE CAJOU

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 10 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 300 g. de riz
  • 1 oignon émincé
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g. d'amandes
  • 50 g. noix de cajou
  • 50 g. pistaches
  • 50 g. de rainsins secs blonds
  • 1/2 c. à café de safran en fil
  • 1 c. à soupe de gingembre rapé
  • 1 c. à café de cumin en poudre
  • 1 jus de citron
  • 1 filet d'huile
  • sel
  • poivre


    • Recette


    Faites cuire le riz selon votre recette habituelle.

    Pendant ce temps, dans une poêle, laissez fondre à feu doux l'oignon émincé, puis la gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils bondissent.

    Ajoutez les amandes, les noix de cajou, les pistaches, les raisins secs, le safran dilué dans 3 c. à soupes d'eau chaude, le gingembre rapé, le cumin. Salez et poivrez et laissez mijoter une dizaine de minutes.

    Mélangez au riz cuit encore chaud, verser le jus de citron et un filet d'huile.

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    jeudi 28 juin 2007

    Briani de poulet

    Par Kary, jeudi 28 juin 2007 à 07:45 :: VOLAILLES - Maurice

  • Nombre de personnes : 4
  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 15
  • Temps de repos : 2 h

    Ingrédients


  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de menthe
  • 1 c. à café de brins de safran
  • 1.5 c. à café anis vert
  • 10 cardamones
  • 7 clous de girofle
  • 30 g. de gingembre
  • 4 gousses d'ail
  • 2 oignons
  • 1 yaourt nature
  • 250 g. pommes de terre
  • 300 g riz basmati
  • 1 poulet
  • huile
  • sel


    • Recette


    Découpez le poulet en morceaux

    Faites chauffer de l'huile et faites dorer les oignons émincés. Dégraissez la poêle et faites revenir rapidement 1 bâton de cannelle, 5 cardamomes, 5 clous de girofle et les piler.

    Dans un grand récipient, mélangez les morceaux de volaille avec le yaourt, les épices pilés, l'ail, le gingembre et l'anis écrasés ensemble, la menthe et le coriandre finement hachés. Salez et laissez macérer 2 heures.
    Ensuite, faites revenir le tout 10 mn en ajoutant un peu d'eau.

    Trempez les brins de safran dans cuillères à soupe d'eau bouillante.

    Lavez le riz, faites le cuire avec l'autre bâton de cannelle et le reste de cardamomes, de girofle et d'anis vert. Salez. Lorsqu'il est à demi cuit, enlevez le du feu et égouttez le.

    Dans une grande marmitte, disposez la moitié du riz, le poulet, les pommes de terre coupées en dés, arrosez avec un verre d'eau et mettre le reste de riz. Parsemez de safran et cuire à feu moyen 35 à 45 mn.

    Servez avec un chutney.

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    mercredi 27 juin 2007

    Curry de biche, recette mauricienne

    Par Kary, mercredi 27 juin 2007 à 07:38 ::