Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson :

Temps de repos :

Ingrédients

2 c. à café de cumin

4 grosses oranges

125 g olives vertes

5 cl d'huile d'olive

1 c. à soupe de harissa

1 salade croquante

sel

brins d'aneth

Recette

Chauffez une petite sauteuse, ajoutez les graines de cumin et faites-les griller jusqu'à exhalaison de leur arôme, versez-les dans un moulin et réduisez-les en poudre.

Retirez le zeste de l'une des oranges avec un couteau et réservez- Pelez les oranges en veillant à retirer toute la peau blanche. Au-dessus d'un saladier, détaillez les oranges en quartiers et jetez les pépins. Mettez les oranges et les olives dans le saladier

Battez ensemble, ou agitez, l'huile, l'harissa et le cumin grillé. Salez puis arrosez les oranges et les olives de cette sauce et remuez.

Disposez la salade dans un saladier de service. Ajoutez le mélange olives-oranges et garnissez de zeste d'orange et de brins d'aneth avant de servir.

Nombre de personnes : 6

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h.

Temps de repos : -

Ingrédients

500 g. épaule de agneau

150 g de raisin sec

150 g d'abricot sec

150 g de pruneaux

100 g de pois chiches

1 c. à soupe sucre

1/2 c. café de canelle en poudre

1 c. à café de curcuma

2 clous girofle

10 cl d'huile d'olive

sel

poivre

Recette

La veille faites tremper les pois chiches.

Faites tremper dans des récipients remplis d'eau tiède les abricots, les pruneaux et les raisins secs environ 15 mn.

Coupez la viande d'agneau en morceaux d'égale grosseur. Assaisonnez la viande avec le sel, le poivre, la cannelle, le curcuma, les clous de girofle. Ajoutez les 10 cl d'huile d'olive. Dans une casserole, faites revenir la viande environ 5 mn. Ajoutez les pois chiches. Mouillez plus qu'à hauteur et laissez cuire environ 50 mn.

Réservez la viande. Ajoutez dans le jus de la viande, le sucre, les raisins, les pruneaux et les abricots. Faites cuire environ 5 mn.

Dressez dans un plat, la viande d'agneau et les fruits secs. Versez la sauce à part.

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 4 h

Temps de repos : 12 h

Ingrédients

500 g koki (haricots blanc)

2 piments

1/2 litre eau

30cl huile de palme

feuilles de bananier (ou papier alu)

ficelle ménagère

Recette

La veille au soir, faites tremper les haricots blancs dans une grande quantité d'eau.

Le lendemain, frottez les haricots les uns contre les autres pour ôter la pellicule blanche.

Tapissez le fond d’une casserole à fond épais avec quelques feuilles de bananier débarrassées de leur nervure centrale et versez-y 1 litre d'eau. Faites chauffer.

Faites tiédir l’huile de palme.

Pendant ce temps, écrasez les haricots avec le piment. Délayez la