• Nombre de personnes : 10
  • Temps de préparation : 1 heure
  • Temps de cuisson : 2 heures
  • Temps de repos :

    • Ingrédients

  • 1 kg d'épaule de agneau
  • 1 kg de boeuf à braiser
  • 1kg de semoule
  • 150 g. de pois chiche
  • 0.500 kg de carottes
  • 0.500 kg de navets
  • 0.500 kg de courgettes
  • 2 oignons
  • 1 c. à café safran
  • piment doux
  • 1 bouquet de coriandre
  • 0.200 kg de beurre
  • sel, poivre

    • Recette

    Découper la viande de mouton et de bœuf en morceaux. Les mettre dans la marmite à couscous. Couvrir de 5 litres d'eau froide
    Ajouter les oignons coupés en morceaux, le safran, le piment doux, le sel, le poivre et les pois chiches mis à tremper depuis la veille.
    Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant une heure.
    Mettre la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d'eau tiède salée. Mélanger et détacher les grains avec une fourchette.
    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier et le poser sur la marmite. Dès que la vapeur traverse la semoule, la remettre dans le saladier.
    Laver les navets et les couper en quartiers. Laver et gratter les carottes et les couper en tronçons. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 cm d'épaisseur.
    Au bout d'une heure de cuisson du bouillon, ajouter les navets et les carottes. Laisser cuire pendant un quart d'heure puis ajouter les courgettes et la coriandre hachée.
    Mettre la semoule dans le panier du couscoussier.
    Laisser cuire pendant 45 minutes.
    Quand la semoule est cuite, la mettre dans un plat. Y ajouter du beurre coupé en morceau.
    Creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes.
    Présenter le bouillon à part dans une soupière.