• Nombre de personnes : 8
  • Temps de préparation : 1 h 30
  • Temps de cuisson : 45 mn
  • Temps de repos :


    • Ingrédients

  • 2 kg de mulet
  • 1 kg de tomates
  • 1 bouquet d'oignons verts
  • 1 bouquet de persil
  • 3 gousses d'ail
  • 2 piments
  • 2 c. à soupe d'huile d'arachide
  • 1/2bouquet de coriandre
  • laurier
  • thym
  • sel
  • poivre

    • Recette

    Préparer le poisson :
    Ecailler le mulet, enlever les nageoires, puis le vider par les orifices des branchies que l'on aura préalablement retirées. Laver le poisson et l'égoutter. Fendre la peau ventrale sur toute la longueur de l'arête principale et retirer cette dernière délicatement. Ne pas séparer la peau de la tête du poisson. Mettre la chair du poisson dans un plat que l'on maintiendra au frais. Garder les arêtes, et les nageoires qui serviront à léélaboration du bouillon.
    Réserver aussi la peau et la tête du poisson qui serviront par la suite.

    Préparer le bouillon :
    Faire mijoter dans une casserole contenant 2 verres d'eau, les arêtes, les nageoires, les queues de persil,ajouté sel, poivre et laurier.

    Préparer la farce :
    Faire tremper le pain rassis dans de l'eau. Piler le coriandre, le persil, l'ail, les oignons (bulbes blancs + tiges vertes) en mettant un des oignons de côté.
    Ajouter la chair du poisson, le pain essoré, plus 2 tomates pelées sans pépins.
    Saler, poivrer et mélanger le tout au pilon.

    Farcir le poisson :
    Prendre la peau du poisson, la remplir de farce pour lui redonner sa forme initiale. Ne pas trop remplir le poisson de farce car il risque d'éclater en cours de cuisson. Coudre la peau.

    Cuire le poisson :
    Dans un plat à cuisson, mettre l'oignon coupé en rondelles, les tomates pelées et coupées en rondelles, du thym et du sel.
    Poser le mulet reconstitué par-dessus, avec les piments entiers autour, arroser le tout d'huile et recouvrir d'une feuille d'aluminium.
    Cuire à four moyen, pendant 3/4 d'heure.
    En milieu de cuisson, arroser avec le bouillon (préparé précédemment) et ôter la feuille d'aluminium pour faire dorer.
    Servir accompagné de riz blanc.