• Nombre de personnes : 6
  • Temps de préparation : 30 mn + 30 mn
  • Temps de cuisson : 1 h 30
  • Temps de repos : 1 h. + 1 h.


    • Ingrédients

  • 1 kg de farine de blé
  • 40 gr de levure de boulanger
  • 4 c. à soupe huile
  • 1,5 kg de viande de mouton
  • 15 cl d'huile
  • 250 gr de concentré de tomates
  • 6 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 8 tomates
  • 10 dattes fraiches
  • 1/2 c. à café de cumin
  • 1/2 c. à café de cannelle moulue,
  • 1/2 c. à café d'anis
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 piments frais
  • sel, poivre

    • Recette

    Préparation de la pâte à pain :

    - Délayez la levure boulangère dans 5 cl d’eau tiède puis mélangez-la à 60 gr. de farine.
    - Travaillez pour obtenir un mélange homogène. Couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.
    - Mélangez la farine et 2 pincées de sel. Faites un puits, versez-y le levain et l’huile.
    - Mélangez peu à peu en incorporant les ingrédients secs et 2 verres d’eau tiède environ.
    - Travaillez jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux.
    - Divisez la pâte à pain en boules de la dimension d'une balle de base-ball. Posez-les dans un plat, couvrez et laissez lever au chaud pendant 1 heure.


    Préparation du tukasu :

    - Coupez la viande en gros morceaux.
    - Emincés les oignons, coupez les tomates en quartiez et épépinez-les. Dénoyautez la moitié des dattes et pilez-les.
    - Faites dorer les oignons et la viande dans l’huile chaude dans une grande cocotte à fond épais. Ajoutez la moitié des tomates et le concentré de tomate. Faites cuire 3 mn.
    - Puis ajoutez la purée de dattes diluée dans 1 verre d'eau. Incorporez les épices et laissez mijoter 15 mn. à feu moyen.
    - Ajouter 2 litres d'eau, couvrez et laisser cuire 30 mn. à feu moyen.
    - Sans totalement les immerger, déposer les boules de pâte à pain dans la sauce sur les morceaux de viande.
    - Fermez la cocotte hermétiquement et laissez cuire 30 à 35 mn. N’ouvrez surtout pas la cocotte en cours de cuisson. (Dans le cas où votre cocotte ne serait pas assez grande pour contenir toutes les boules de pâte à pain, procédez en plusieurs étapes et rajoutez à chaque fois la même quantité d’épices et le reste des tomates et des dattes)
    - Retirez les boules de pâte de la sauce et faites-la réduire jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
    - Servez les boules de pâte arrosées de sauce