Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

vendredi 24 août 2007

Récupérer les terres salées...

Par Kary, vendredi 24 août 2007 à 17:05 :: VIVRE AU SENEGAL



L'espace que vous voyez depuis le premier plan jusqu'à la forêt, au fond, était une rizière il y a 20 ans. Depuis ces terres sont devenues progressivement salées. Elles sont récupérables puisque l'herbe arrive encore à pousser.

Le niveau de la mer monte, le niveau des mangroves aussi et les terres périodiquement inondées s'accroissent d'années en années. L'étendue que vous voyez s'étend sur les terres de 5 villages.

Il y a quelques années une ONG a aidé les villages concernés à s'organiser pour récupérer ces terres afin de les remettre en culture.

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Le tamarin

Par Kary, vendredi 24 août 2007 à 14:00 :: Fruits et produits d'Afrique

fleur de tamarinier

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Confiture de tamarin, recette sénégalaise

Par Kary, vendredi 24 août 2007 à 08:34 :: CONFITURES

  • Temps de préparation : 15 mn
  • Temps de cuisson : 30 mn
  • Temps de repos : 2 jours

    Ingrédients


  • 200 g de tamarins
  • 800 g de sucre
  • 1 zeste de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 dl d'eau
  • 1 poignée de gros sel
  • canelle
  • muscade

    • Recette


    Epluchez les tamarins en les gardant entiers.

    Faites-les tremper dans de l'eau salée. Après un jour, remplacez l'eau salée par de l'eau douce et laissez tremper encore un jour.

    Dans une casserole faites un sirop avec le sucre et l'eau. Portez le sirop sur feu vif jusqu'a ce qu'il devienne très épais.

    Egouttez les tamarins, ajoutez-les au sirop épais, et faites cuire à feu très doux.

    Ajoutez le zeste de citron, la canelle, la vanille et une pincée de muscade.

    Quand la confiture, remplissez les pots.

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