Cuisines d'Afrique

Nombre de personnes : 4

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Temps de repos :

Ingrédients

1 botte d'oignon vert

250 gr de Pois cap Kabaro

50 gr de gingembre

1/2 botte de coriandre

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de cumin

1 c. à café de sel

piments verts

Recette

La veille au soir faire tremper les pois dans beaucoup d’eau froide.

Enlever la peau des pois et mouliner finement jusqu’à l'obtention d’une purée fine.

Ajouter l’assaisonnement, les oignons verts émincés finement, le coriandre (appelé cotonmilly à Madagascar) ciselé, le piment vert et le gingembre écrasés finement.
Bien mélanger.


Prendre une noix de pâte (grosseur d’une balle de baby-foot), l’aplatir dans la paume de la main, légèrement huilée (ou plus traditionnellement, dans un carré de feuille de bananier huilé), de façon à obtenir un disque de 4 cm de diamètre, sur une épaisseur de 8 à 10 mm.

A l’aide du petit doigt, faire un trou au centre de la galette obtenue, et frire à 150/160 °C, jusqu’à l’obtention d’une belle couleur.

Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.

La forme indiquée dans cette recette est la forme traditionnelle, mais on trouve aujourd’hui des bonbons piment présentés sous d’autres formes (sphérique, par exemple).


On peut remplacer la farine de pois de cap Kabaro par de la farine de pois chiche.