Cuisines d'Afrique

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la vie quotidienne au Sénégalfruits, légumes, épices, condiments, fruits de mer ...

lundi 10 septembre 2007

Ethnies du Sénégal

Par Kary, lundi 10 septembre 2007 à 14:00 :: SENEGAL D'AUTREFOIS

Les photographes de l'époque faisaient volontiers des collections de "types". Comme ils n'avaient qu'une connaissance très succinte des ethnies des pays, beaucoup d'ethnies n'apparaissent pas. Certaines étant tellement petites qu'ils en ignoraient l'existence d'autres nécéssitaient de trop longs déplacements. Les ethnies pouvaient effectivement se reconnaitre à leurs habillements et à leurs bijoux.

femmes wolof

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Le piment

Par Kary, lundi 10 septembre 2007 à 10:00 :: VIVRE AU SENEGAL - Fruits et produits d'Afrique

plant de piment

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Sauce Harissa, recette marocaine

Par Kary, lundi 10 septembre 2007 à 09:00 :: SAUCES - Maroc

  • Temps de préparation : 45 mn
  • Temps de cuisson : 15 mn
  • Temps de repos :

    Ingrédients


  • 1 kg de poivrons rouge frais (doux)
  • 50 g. de piments rouge piquant frais
  • 3 têtes d'ail
  • huile d'olive
  • sel

    • Recette


    Lavez les poivrons et les piments avant de les mettre à bouillir pendant 10 mn.

    Epluchez les têtes d'ail et faites-les blanchir 1 mn dans de l'eau bouillante.

    Egouttez les poivrons et piments et passez-les sous l'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids.

    Equeuttez, coupez poivrons et piments dans les sens de la longueur afin de retirer les graines. Laissez égoutter.

    Mixez ail, poivrons et piments et versez le mélange dans un saladier, salez.

    Mettre en bocal et versez une bonne couche d'huile d'olive.

    Cette harissa se conserve environ 6 semaines au réfrigérateur.

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