Recettes de NOIX DE CAJOU
Recettes à base de noix de cajou, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles. L'essentiel de ces recettes de cette rubrique m'a été transmis par Handicap International basé à Ziguinchor (Sénégal).
vendredi 02 novembre 2007
Par Kary le vendredi 02 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 8 Ă 10 mn
Temps de repos :
Ingrédients
400 g. de boeuf
4 c. à soupe d’huile
3 oignons
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre
85 g. de noix de cajou (non salées)
1/4 de litre d’eau
4 c. à café de fécule de maïs
4 c. à café de sauce soja
1 c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de sauce d’huître
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Recette
Coupez la viande en fines lamelles. Pelez les oignons et émincez-les. Pelez le gingembre et hachez-le finement. Pelez l’ail et écrasez la.
Faites-revenir la viande par moitié, environ 4 mn, dans 2 c. à soupe d’huile.
Faites chauffer le reste d’huile à feu vif. Ajoutez les oignons, l’ail et gingembre et les noix de cajou. Faites cuire 1 mn. Ajoutez le viande au mélange.
Délayez la fécule dans l’eau, ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, la sauce d’huîtres.
Versez le mélange sur la viande et cuire en mélangeant jusqu’à ce que le liquide vouillonne et épaississe.
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lundi 15 octobre 2007
Par Kary le lundi 15 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 2 h.
Ingrédients
800 g. de pilons de poulet
60 g. noix de cajou
2 oignons
30 g. poudre de tandoori
2 yaourts
20 g. de beurre
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de grains de coriandre
1/2 c. à café de graines de cumin
sel
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Recette
Retirez la peau des pilons et enrobez la chair avec la poudre de tandoori mélangée au yaourts.
Laissez mariner 2 h. au frais.
Préchauffez le four thermostat 6/7 190 C. Mettez les pilons dans un plat à four huilé et laissez cuire environ 20 mn.
Dans une sauteuse, faites légèrement dorer les oignons émincés, les noix de cajou concassées et les épices avec l’huile et le beurre.
Servez bien chaud en décorant avec des lamelles d’oignon frais et en accompagnant de riz.
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lundi 08 octobre 2007
Par Kary le lundi 08 octobre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 grosse aubergine
1 yaourt nature
1 c. Ă soupe de jus de citron
35 g. de noix de cajou
1/4 de litre de bouillon
1 c. à café d’huile
sel
poivre
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Recette
Faites cuire l’aubergine entière à l’eau bouillante salée pendant 20 mn.
Passez les noix de cajou au mixer jusqu’à obtenir une pate un peu épaisse. Mélangez si nécessaire un peu de bouillon très chaud.
Egouttez l’aubergine et passez-la au mixer.
Ajoutez à la purée d’aubergine le yaourt, le jus de citron, la purée de noix de cajou, l’huile, le sel et le poivre.
Mixez une dernière fois.
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jeudi 27 septembre 2007
Par Kary le jeudi 27 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
3 oignons nouveaux
4 gousses d’ail
1 patate douce
1 poivron jaune
1 petit chou-fleur
quelques filaments de safran
3 Ă 5 dl de bouillon de poule
250-300 g. de riz basmati
350 g. d’émincé de poulet
sel
poivre
beurre
5 clous de girofle
2 c. à café de capsules de cardamome
2 c. à café de curcuma en poudre
1 c. à café de cannelle en poudre
1 c. à café de chili
1 pincée de gingembre en poudre
1 c. à café de curry
50 g. de noix de cajou
125 g. d’ananas coupé en dés
100 g. de crevettes décortiquées
quelques branches de persil chinois
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Recette
Hachez finement les oignons et l’ail. Pelez la patate douce et coupez-la en dés. Taillez le poivron en dés. Divisez le chou-fleur en bouquets. Faites gonfler les filaments de safran dans le bouillon. Rincez le riz dans une passoire sous l’eau froide.
Epongez l’émincé de poulet, salez et poivrez. Faites-le cuire dans un peu de beurre en le remuant sans arrêt et en le gardant tendre.
Ajoutez les oignons, l’ail, la patate douce, le poivron et les épices et faites revenir jusqu’à ce que celles-ci dégagent leurs arômes.
Ajoutez le riz et le chou-fleur. Mouillez avec le bouillon.
Couvrez et laissez mijoter à petit feu durant une trentaine de mn. Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.
Faites dorer les noix de cajou à la poêle dans du beurre, sortez-les et réservez.
Saisissez brièvement les crevettes dans la même poêle, ajoutez l’ananas. Laissez cuire 4 mn.
Un peu avant de servir, mélangez les crevettes et l’ananas au riz, salez et poivrez.
Parsemez de noix de cajou et de feuilles de persil chinois. Accompagnez d’un chutney de mangues.
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jeudi 20 septembre 2007
Par Kary le jeudi 20 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 kg de filet de lotte
18 grosses crevettes
1 verre de lait de coco
2 oignons
4 gousses d’ail
1 petit piment
30 g. de gingembre frais
2 c. à café de curry
2 c. à soupe d’huile
sel
1 avocat
1 mangue
Copeaux de noix de coco
150 g. de noix de cajou
Raisins secs
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Recette
Détaillez les filets de lottes en gros morceaux. Rincez-les sous l’eau et épongez-les sur du papier absorbant.
Décortiquez les crevettes en gardant l’extrémité rigide de leur queue, puis blanchissez-les 3 mn à l’eau bouillante.
Faites suer les oignons, l’ail et le gingembre hachés avec un peu d’huile. Saupoudrez de curry et ajoutez le lait de coco. Laissez mijoter quelques minutes.
Ajoutez les morceaux de poisson, remuez, salez et laissez cuire pendant 15 mn. Ajoutez les crevettes décortiquées.
Servez le curry de poisson accompagné de riz blanc parfumé.
Présentez en même temps, dans des petits bols d’accompagnement, des copeaux de noix de coco, des cubes d’avocat, des dés de mangue, des raisins secs et des noix de cajou grillées.
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samedi 15 septembre 2007
Par Kary le samedi 15 septembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos : 1 h.
Ingrédients
Pour la pâte :
250 g. de farine
1/2 litre de lait
3 oeufs
2 c. à soupe d’huile
1 c. à café de sucre
1 sachet de sucre vanillé
Garniture
150 g. de noix de cajou pilées
100 g. de sucre
50 g. de beurre
3 c. Ă soupe de lait
1 poignée de raisins secs
1 petit verre de rhum
le zeste râpé d’une orange
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Recette
Mélagez les ingrédients de la pâte à crêpes et laissez-la reposer 1 h.
Faites gonfler les raisins secs dans le rhum et le zeste d’orange.
Mélangez les noix pilées, le sucre, le beurre ramoli, le lait et les raisins secs.
Préparez les crêpes et incorporez-y la garniture.
Servez bien chaud.
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jeudi 31 mai 2007
Par Kary le jeudi 31 mai 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 4 mn
Temps de repos : 1 heure au réfrigérateur
Ingrédients
16 grosses crevettes rose
2 petits ananas
100 g. noix de coco fraiche
2 Ă©chalottes
20 g. de gingembre frais
100 g. de noix de cajou
2 branches de menthe
2 citrons vert
2 c. à soupe de nuoc mâm
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Recette
Coupez les ananas dans le sens de la longueur. Les évider délicatement et coupez la chair en lamelles.
Dans une terrine, mettre les crevettes décortiquées, les lamelles d’ananas, les échalottes finement émincées, le gingembre détaillé en fin batonnets, le jus des citrons et le nuoc mâm. Mélanger
Laisser à rafraichir 1 heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, à l’aide d’un épluche-légumes, tailler la noix de coco en copeaux et faitez-les revenir 1 mn dans une poêle anti-adhésive bien chaude. Faire légèrement griller les noix de cajou.
Dresser la salade dans des assiettes. Parsemer de rubans de noix de coco, de noix de cajou et de quelques feuilles de menthe.
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