Une mayonnaise nature c’est bien, mais les mayonnaises dérivées permettent de varier les plaisirs.

Pour agrémenter mon plateau de crustacés, j’ai préparé des mayonnaises à la menthe, au fenouil, à l’ail, à l’oignon vert, à la tomate et au curry.

La sauce bissap se fait avec les feuilles d’oseilles de Guinée. Vous pouvez aussi préparer cette sauce avec de l’oseille, les goûts sont très semblables.

La recette de base comporte des gombos, mais comme je n’aime pas leur texture, je n’en met pas, ce qui m’oblige à fouetter plus longtemps les feuilles cuites pour obtenir le résultat mousseux de cette sauce

La sauce nems est un classique de la cuisine asiatique.

Personnellement j’en prépare toujours plus qu’il ne m’en faut, mais elle se conser bien au réfrigérateur.

Cette sauce est souvent préparée avec du sucre, je lui préfère le miel de palétuviers qui a un sacré goût.

Comme je vous l’ai déjà dit, j’aime beaucoup les chutneys.

Je les mange avec des plats relevés, ils me servent de condiment, la moutarde n’étant pas très bonne au Sénégal.

Ce chutney peut également être servi sur des toasts à l’apéritif.

Je sais pas si vous êtes comme moi, mais j’adore les chutneys ou les chatinis de Madagascar.

Ces sauces, servies avec des mets relevés, en réhaussent le goût et surtout adoucissent les plat un peu pimentés.

Vous aimez les mélanges sucré/salé, alors vous aimerez les chuteneys.

Personnellement, je trouve ce condiment excellent servi avec un plat très relevé, des concombres au yaourth et à la menthe, des lentilles vertes ou corail et du riz blanc. Tous ces aliments mangés ensemble forment un mélange étonnant.

Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu. Le gari est couramment consommé au Bénin et au Togo.