Recettes d'ENTREES
Des centaines recettes d'entrées chaudes et froides, testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
vendredi 02 mai 2008
Par Kary le vendredi 02 mai 2008,
Je dédie cette recette à mon ami Edu Bocandé, grand musicien, qui cherche des recettes faciles à réaliser, et de préférence bonnes.
Comme tu pourras le constater, c’est à la portée d’un enfant de préparer cette omelette. Vite faite, et d’un coût assez économique, le résultat est garanti.
Les crevettes étant un peu chères en cette saison, tu pourras les remplacer par du poulet cru coupé en fines lamelles et que tu feras sauter 2 mn dans le beurre à la place des crevettes.
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mardi 25 mars 2008
Par Kary le mardi 25 mars 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson :
Temps de repos :3 h.
Ingrédients
250 g de semoule pour couscous
500 g. de tomates
250 g. d’oignons
1 bouquet de menthe fraîche
1 petit bouquet de persil plat
6 c. à soupe d’huile d’olive
3 Citrons
sel
poivre
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Recette
Déposez les graines de couscous dans un grand saladier. Mouillez-les avec 2 dl d’eau bouillante salée. Laissez en attente.
Lavez les tomates, la menthe et le persil.
Coupez les tomates en petits dés. Hâchez finement la menthe et le persil.
Pelez et hachez les oignons.
Mélangez et égrenez le couscous, ajoutez les tomates, les oignons, la menthe et le persil. Salez, poivrez et mélangez.
Versez l’huile et les jus de citrons. Mélangez et laissez au réfrigérateur 3 h. en remuant régulièrement.
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jeudi 28 février 2008
Par Kary le jeudi 28 février 2008,
Dans cette recette, le plus dur est d’avoir des poulpes bien tendres.
Le moyen le plus rapide et le moins fatiguant est de les laisser au congélateur pendant 24 h., et ensuite de les laisser décongeler tranquillement et de les préparer comme s’ils étaient sortis de l’océan.
Comme beaucoup de plats marinés, pour un meilleur rendu, il faut le préparer 1 à 2 jours à l’avance.
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samedi 23 février 2008
Par Kary le samedi 23 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 1 h
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 2 h. au frais
Ingrédients
2 gros pamplemousses roses
2 avocats
400 g. de crevettes
1 crabe
jus d’un lime
2 tasses de mayonnaise
1 oignon
3 clou de girofle
1 bouquet garni
3 petits piment sec
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Recette
Préparez un court bouillon relevé et faites cuire 15/20 mn le crabe à l’eau bouillante.
Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle et faites sauter 5 à 7 mn les crevettes sans matière grasse. Les retirer du feu et les décortiquer.
Pelez les pamplemousses à vif et, à l’aide d’un couteau, retirez la peau autour de chaque quartier. Gardez le jus.
Décortiquez le crabe et gardez le corail ou la partie crémeuse.
Pelez les avocats, coupez-les en cubes et mélangez-les au jus du lime.
Dans un saladier, mettez les pamplemousses et leur jus, les crevettes, la chair du crabe, les cubes d’avocat et ajoutez la mayonnaise dans laquelle vous aurez mis les parties crémeuses du crabe ou le corail pilé. Mélangez délicatement et laissez refroidir au réfrigérateur.
Présentez sur assiette individuelle sur un lit de salade ou dans des verrines.
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mercredi 20 février 2008
Par Kary le mercredi 20 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 35/40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
120 g de farine
80 g de beurre
3 oeufs
1,5 dl d’eau
1 pincée de sel
600 g de crevettes
4 c. Ã soupe de farine
1 c. à soupe d’huile
30 g de beurre
1 oignon
40 cl de crème fraîche
sel
poivre
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Recette
Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Quand l’eau bout, versez la farine la farine d’un coup, et mélangez sur le feu jusqu’à ce que la pâte sèche. Retirez la casserole du feu et incorporez le 1er oeuf (mélangez rapidement et jusqu’à absorption complète de l’oeuf). Ajoutez le 2ème oeuf, quand il est bien incorporé, ajoutez le dernier.
Préchauffez le four thermostat 6/7. Beurrez la plaque du four et déposez des tas de pate en laissant de l’espace car ils vont gonfler. Quand le four est chauf, faitez cuire pendant une vingtaine de mn.
Pendant ce temps, décortiquez les crevettes. Rincez-les et coupez-les en deux. Farinez-les et faites les sauter 5 mn avant d’ajoutez l’oignon finement émincé. Salez et poivrez remuez et faites cuire 2 mn. Ajoutez la crème fraiche et laissez cuire 5 mn, pour que la crème épaississe.
Entre temps vous avez sorti les choux du four. Coupez la partie supérieure du chou. Garnissez les choux avec le mélange de crevettes et de crème, remettez le chapeau du chou et mangez immédiatement.
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dimanche 17 février 2008
Par Kary le dimanche 17 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 5 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de grosses crevettes
1 noix de beurre
1 c. à soupe d’huile
2 Ã 3 limes
125 g. de lait caillé, non sucré
1 petit bouquet de menthe
4 brin d’oignon vert
2 mangues
sel
poivre
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Recette
Décortiquez les crevettes. Lavez-les puis faites les sauter maximum 5 mn dans le mélange d’huile et de beurre bien chaud. Réservez au frais.
Lavez la mentre et l’oignon vert. Ciselez-les finenement.
Dans un grand bol, mélangez le lait caillé, le jus de lime, la menthe et l’oignon, salez et poivrez. Réservez au frais.
Lavez les mangues et coupez-les en gros dés.
Montez vos brochettes en alternant les crevettes et les dés de mangue.
Servez les brochettes accompagnées de la sauce bien fraiche.
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lundi 11 février 2008
Par Kary le lundi 11 février 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 1 h
Temps de repos :
Ingrédients
4 papayes, un peu vertes
400 g. de crevettes hachées
1 oignon
2 c. à soupe d’huile
1 bol de riz cuit
1 oeuf
2 c. à soupe d’anis vert
sel
poivre
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Recette
Lavez les papayes. Coupez le dessus de chaque papaye et retirez les graines. Conservez le “chapeau” qui vous servira à refermer les papayes farcies.
Pelez et émincez finement l’oignon. Faites-le revenir dans l’huile.
Dans un saladier, mélangez les oignons, le crevettes hachées, le riz, l’anis vert, l’oeuf entier, le sel et le poivre.
Farcissez les papayes et refermez-les avec le “chapeau” que vous fixerez avec des cure-dents.
Huilez légèrement un plat, déposez les papayes et faites cuire 50 mn à 180°.
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lundi 21 janvier 2008
Par Kary le lundi 21 janvier 2008,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 2 h
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de phacochère
200 g. de foie
300 g. de porc (poitrine)
barde
2 oignons
1 oeuf
5 ail
1 bouquet de persil
2 c. à café de 4 épices
2 c. à café de sel
poivre
3 feuilles de laurier
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Recette
Hachez les viandes, les oignons, l’ail et le persil.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients ensemble.
Tapissez votre terrine de barde et versez le pâté dedans. Tassez et décorez avec les feuilles de laurier.
Faites cuire 2 h. à four modéré.
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mardi 15 janvier 2008
Par Kary le mardi 15 janvier 2008,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients
250 g. de farine
125 g. de beurre
1 pincée de sel
4 oeufs
30 cl de lait
30 cl de crème
300 g. de bissap vert (feuilles d’oseille de Guinée)
250 g. d’espadon fumé
poivre
muscade
un peu de sel
80 g. de gruyère rapé
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Recette
Tamisez la farine. Versez la farine dans un saladier avec une pincée de sel, le beurre ramolli coupé en parcelles et un peu d’eau. Travaillez la pâte du bout des doits et sans la pétrir. Mettre en boule et laissez reposer 30 mn au frais.
Dans un saladier, battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait, la crème, un peu de sel, du poivre et un peu de muscade rapée. Lavez les feuilles de bissap vert, épongez-les. Coupez grossièrement les feuilles avant de les faire suer à feu vif. Assaisonnez légèrement et laissez égoutter. Coupez les tranches d’espadon fumé en lanière.
Préchauffez le four à 200 °. Foncez la quiche. Piquez légèrement le fond pâte et étalez les feuilles de bissap (que vous aurez pressé pour éviter d’avoir trop de jus) ainsi que les lanières d’espadon. Versez l’appareil à quiche et répartissez le gruère rapé.
Enfournez la quiche et faites cuire 20 mn à 200°, puis 10 mn à 180°.
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dimanche 13 janvier 2008
Par Kary le dimanche 13 janvier 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 1 mn
Temps de repos :
Ingrédients
500 g de calamars
2 mangues
le jus d’1 lime
2 piments doux
2 c. Ã soupe de persil chinois
2 c. à soupe d’oignons verts
1 c. Ã soupe de nuoc-mam
1 c. Ã soupe de menthe
sel
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Recette
Lavez les calamars et détaillez-les en lanières. Faites bouillir de l’eau salée et laissez cuire vos calamars 1 mn à partir de l’ébullition. Egouttez-les.
Lavez et hachez le persil chinois, les oignons verts et la menthe. Lavez les piments doux et taillez les en tranches. Lavez et pelez les mangues.
Dans un bol, mélangez le jus de lime, le nuoc-mam, le piment doux ainsi que les herbes hachées.
Coupez les mangues en lamelles et déposez-les dans un saladier. Ajoutez les lanières de calamars, versez la sauce et mélangez doucement pour ne pas écraser les mangues.
Servez très frais.
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jeudi 03 janvier 2008
Par Kary le jeudi 03 janvier 2008,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 5 mn
Temps de cuisson : 5 Ã 7 mn par bain de friture
Temps de repos : 30 mn
Ingrédients
500 g de crevettes crues
200 g de farine
2 oeufs
1 oignons verts
citrons
1 c. à soupe d’huile
1 c. à café de levure
persil
sel
poivre
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Recette
Rincez les crevettes et décortiquez-les.
Préparez la pâte à beignet en mélangeant la farine, les oeufs, les oignons verts et le persil finement hachés, le sel, le poivre et un verre d’eau. Quand le mélange est homogène, ajoutez l’huile ainsi que la levure. Laissez-la reposer une demie heure.
Enrobez les crevettes de pâte avant de les faire dorer entre 5 et 7 mn (suivant la taille de vos crevettes) dans un bain d’huile bien chaude. Egouttez et posez vos beignets sur du papier absorbant.
Servez avec une mayonnaise au citron et au persil haché.
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mercredi 26 décembre 2007
Par Kary le mercredi 26 décembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
12 feuilles de bricks
250 g de viande hachée
oignon haché
4 oeufs
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de persil haché
2 c. à soupe de coriandre haché
1 c. à café de paprika
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de cumin
1 pincée de muscade rapée
sel
poivre
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Recette
Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile. Ajoutez la viande hachée, le persil, le coriandre, le paprika, la cannelle, le cumin, un peu de muscade rapée, le sel et le poivre.
Quand la viande est cuite, versez la dans un saladier et ajoutez les oeufs battus en omelette. Mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
Superposez les feuilles de bricks et coupez-les en bandelettes.
Déposez un peu de farce en bas d’une bande, puis pliez en triangle, alternativement de droite et de gauche pour former un chausson triangulaire. Collez les bords avec un mélange d’eau et de farine. Continuez jusqu’à épuisement de la farce.
Faites frire. Déposez les briouattes sur de papier absorbant et servez avec une salade.
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mardi 18 décembre 2007
Par Kary le mardi 18 décembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
2 kg de moules
2 échalotes hachées
15 cl de vin blanc
1/2 botte de persil haché
1 branche de céleri haché très fin
4 oeufs
30 g. de beurre
2 dosettes de safran
15 g. de farine
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Recette
Lavez et grattez soigneusement les moules.
Dans une casserole, mettez le vin, les échalottes, le persil, le céleri et les moules faites cuire à feu vif 5 mn. Egouttez les moules. Décortiquez-les. Faites réduire le jus de cuisson de moitié.
Beurrez et farinez 4 cassolettes et répartissez les moules dedans.
Séparez les blancs des jaunes d’oeufs. Montez les blancs en neige ferme. Hors du feu, ajoutez le safran, puis les jaunes dans la réduction du jus de cuisson des moules, après l’avoir filtré. Faites épaissir la sauce à feu doux sans cesser de remuer, puis ajoutez délicatement les blancs d’oeufs.
Versez la mousse safranée sur les moules et lissez le dessus.
Enfournez les cassolettes à four doux 140°. Cuire 10 mn et sevir immédiatement.
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mercredi 12 décembre 2007
Par Kary le mercredi 12 décembre 2007,
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Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 7 mn
Temps de repos : 2 h.
Ingrédients
4 filets de soles
2 avocats
1 échalotte
1 gousse d’ail
1 oeuf
1 carotte
1 tasse à café (taille expresso) de chapelure
persil
une pointe de gingembre rapé
sel
poivre
3 c. Ã soupe de mayonnaise
1 c. à café de ketchup
1 jus de citron
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Recette
Lavez, pelez et rapez la carotte. Pelez l’échalotte et émincez-la finement. Hachez l’ail.
Mettez les filets de sole, l’oeuf, la carotte, l’ail, l’échalotte, le persil, le gingembre, le sel, le poivre et la chapelure dans un mixer, et broyez pendant ~ 30 secondes. Formez des petites boulettes et les frire 5 à 7 mn. Réservez au frais.
Pelez les avocats, dénoyautez-les et coupez-les en lamelles que vous citronnerez pour éviter qu’elles noircissent. Réservez au frais.
Mélangez la mayonnaise et la sauce ketchup.
Dressez vos assiettes en mettant des boulettes de soles au centre, et sur l’extérieur des lamelles d’avocat. Versez la sauce à base de mayonnaise dessus et dégustez bien frais.
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vendredi 07 décembre 2007
Par Kary le vendredi 07 décembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn + 10 mn
Temps de repos :
Ingrédients
400 g. de haricots noir
1 carotte
1 petit oignon
1 oeuf
sel
poivre
50 g. de farine de blé
huile de friture
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Recette
Faites cuire les haricots 40 mn à la cocotte minute.Laissez-les égoutter après cuisson.
Pelez l’oignon et la carotte puis coupez-les en cubes. Passez les haricots, l’oignon et la carotte au mixer. Salez et poivrez.
Pour former les beignets, faites des petites boules (que vous aplatirez pour obtenir des galettes de 2 cm de diamètre) passez les à la farine et faites frire les beignets 10 mn en les retournants en milieu de cuisson.
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samedi 01 décembre 2007
Par Kary le samedi 01 décembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 6/7 mn par bain de friture
Temps de repos : 1 h.
Ingrédients
500 g. de farine
1 sachet de levure chimique
1 botte de cresson
4 tomates
1/2 c. à café de piment
sel
poivre
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Recette
Lavez le cresson et les tomates. Coupez grossièrement le cresson et les tomates en petits cubes. Réservez.
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sel, le poivre et le piment. Versez de l’eau et délayez pour obtenir un pâte homogène et compacte. Ajoutez le cresson et les tomates, mélangez et laissez reposer 1 h.
Après ce laps de temps, faites chauffer l’huile et faites frire vos beignets. Déposez-les sur du papier absorbant et mangez chaud.
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mercredi 28 novembre 2007
Par Kary le mercredi 28 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 3 mn
Temps de repos :
Ingrédients
2 pamplemousses
2 avocats
200 g. de grosses crevettes décortiquées
15 g. de beurre
1 jus de lime
3 c. Ã soupe de mayonnaise
2 c. à café de ketchup
1/2 c. à café de nuoc mam
1 pointe de couteau de piment en poudre (facultatif)
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Recette
Faites sauter les crevettes dans le beurre et cuisez-les environ 3 mn. Réservez-les au frais.
Lavez les pamplemousses, puis coupez-les en deux et retirez la chair. Conservez le jus.
Lavez et épluchez les avocats. Coupez la chair en dés et passez-les au jus de lime.
Au moment de manger, mélangez la mayonnaise, le ketchup, la sauce nuoc mam, le jus des pamplemousses et le piment (pour les amateurs), incorporez les crevettes, les avocats et les morceaux de pamplemousses.
Remplissez les écorces de pamplemousses et servez bien frais.
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samedi 24 novembre 2007
Par Kary le samedi 24 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 25 Ã 30 mn
Temps de repos :
Ingrédients
feuilles de vigne, vendues en pot en verre ~ 250 g.
200 g. de viande hachée crue
2 verres de riz cru
1 botte de persil haché
2 oignons hachés
2 belles tomates
3/4 verre de jus de citron
1 verre d’huile d’olive
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 c. Ã soupe de sel
1 c. à café de poivre moulu
thym
1/2 cuil. à café de curcuma
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Recette
Dans un saladier, mettez le riz, la viande hâchée, les oignons hachés, le persil, les tomates coupées en petits dés, 1/2 verre de jus de citron, 3/4 de verre d’huile d’olives, le concentré de tomates, le sel, le poivre ainsi que les aromates et mélangez bien.
Prendre les feuilles de vignes égoutées et les farcir. Mettez une c. à café de farce sur le côté rugueux des feuilles de vignes.
Roulez en pliant bien les feuilles, la farce doit être intégralement recouverte par la feuille.
Quand toutes les feuilles sont farcies, déposez-les dans une marmitte à fond épais. Salez, versez 2 verres d’eau, le reste du jus de citron, le restant d’huile d’olive et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 25 mn. Le riz doit avoir absorbé la totalité de l’eau.
Mangez vos feuilles de vignes chaudes ou tièdes.
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mardi 13 novembre 2007
Par Kary le mardi 13 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
4 poivrons
1 petite boite de maïs
1/2 boite de thon
1 branche de céleri
3 c. à soupe d’olives noires
2 tomates
2 tasses de béchamel
fromage rapé
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Recette
Lavez les tomates, la branche de céleri et les poivrons.
Coupez les tomates en dés, le céleri en petits tronçons, mettez-les dans un plat creux, ajoutez le maïs, le thon, les olives dénoyautés ainsi que la béchamel.
Coupez les hauts des poivrons, retirez les graines et farcissez-les. Enduisez-les d’un peu d’huile, déposez un peu de fromage rapé sur le dessus et mettre à four chaud une vingtaine de minutes.
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samedi 10 novembre 2007
Par Kary le samedi 10 novembre 2007,
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Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 4 h.
Ingrédients
1,2 kg de travers de porc
1 piment
5 gousses d’ail
2 oignons
5 branches de persil plat
huile
5 c. Ã soupe de vinaigre
sel
poivre
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Recette
Pelez les oignons et l’ail, lavez le piment et le persil. Pillez l’ail et le piment, hachez finement les oignons et le persil.
Faites mariner le travers de porc, pendant 4 h. dans un plat creux contenant le vinaigre, l’ail et le piment ainsi que les oignons et le persil. Salez, poivrez
Faites chauffer le barbecue. Pendant ce temps, huilez légèrement la viande. Faire griller 30 mn en tournant régulièrement la viande.
Lorsque le travers est cuit, découpez-le en morceaux et servez-le accompagné d’une sauce relevée.
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