Ingrédients

Recette

Mettez la farine tamisée sur le plan de travail. Faites un puits au milieu et mettez-y le sel, l’huile, trois Å“ufs entiers et un jaune d’œuf. Ajoutez très peu d’eau : Une ou deux cuillerées, suivant le pouvoir absorbant de la farine et la grosseur des Å“ufs.

Pétrissez rapidement pour obtenir une pâte assez ferme. Fraisez la pâte à plusieurs reprises, en farinant le plan de travail et les paumes des mains.

Lorsque la pâte est bien souple et ne colle plus, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer au frais, au moins une heure.

Divisez la pâte en trois ou quatre patons, que vous abaissez finement sur le plan de travail fariné et saupoudrez de très peu de farine. Roulez la pâte en forme de boudin et coupez de fines lanières de 5 à 6 millimètres de large, soit à l’aide d’un un couteau, soit avec ou une machine à pâte manuelle.

Déroulez ces lanières de pâte et faites-les sécher, soit à plat, soit sur une ficelle couverte d’un torchon. Laissez sécher ainsi pendant plusieurs heures, puis cuire et accommoder comme les nouilles du commerce.

Ces pâtes fraîches cuisent beaucoup plus rapidement que celles du commerce : 5 ou 6 minutes d’ébullition à l’eau salée suffisent.

Recette

Epluchez, coupez le manioc en morceaux et faites-le cuire à l’eau durant 30 minutes.

Retirez le de l’eau bouillante, laissez-le tiédir puis enlevez la partie ligneuse.

Pilez les morceaux de manioc. Lorsque vous obtienez une purée sans grumeaux, ajouter l’œuf entier et mélangez. La pâte obtenue doit être bien ferme.

Etendez la pâte au rouleau sur une planche farinée en une couche épaisse de 1 cm.

Découpez des galettes rectangulaires et faites-les dorer des deux côtés dans l’huile de friture bien chaude. Egouttez.

Servez les beignets de manioc chaud après les avoir saupoudré légèrement de sel.

Vous pouvez également faire ses beignets en dessert, auquel cas vous remplacer le sel par du sucre.