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Fiches produits sur les légumes, fruits, épices, viandes, poissons et autres denrées d'Afrique, du MoyenOrient, des pays Arabes et des Antilles.
mercredi 15 avril 2009
Par Kary le mercredi 15 avril 2009,
Le topinambour (Helianthus tuberosus L.), aussi appelé artichaut de Jérusalem, poire de terre ou soleil vivace, est une plante vivace de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.
Le topinambour est une espèce voisine du tournesol (Helianthus annuus) qui appartient au même genre.
mardi 14 avril 2009
Par Kary le mardi 14 avril 2009,
Les cailles sont de petits oiseaux migrateurs (15 cm de longueur environ) de la sous-famille des Perdicinae. Elles ressemblent beaucoup aux perdrix, bien que plus petites.
Ce terme serait d’origine germanique. Les cailles sont un gibier recherché.
lundi 13 avril 2009
Par Kary le lundi 13 avril 2009,
Sole est un terme qui désigne un grand nombre d’espèces de poisson appartenant à l’ordre des poissons plats (pleuronectiformes) et de la famille des soléidés (Soleidae).
La plus répandue est la sole commune (Solea solea), que l’on trouve sur les eaux côtières de toute l’Europe. Elle se reproduit en mer du Nord d’avril à août.
dimanche 12 avril 2009
Par Kary le dimanche 12 avril 2009,
Le haricot mungo ou ambérique vert est une plante annuelle de la famille des Fabacées (Papilionacées) originaire du sous-continent indien et cultivée comme plante potagère pour ses graines consommées comme légume à l’instar du haricot commun. C’est un ingrédient courant de la cuisine chinoise.
Ce haricot est réputé pour avoir des propriétés fortifiantes et lutter contre la fatigue.
samedi 11 avril 2009
Par Kary le samedi 11 avril 2009,
Poireau est un terme qui désigne plusieurs plantes du genre Allium dont Allium polyanthum, le poireau de vigne. Cependant, la plupart du temps, c’est du poireau cultivé, Allium porrum, dont il est question. Cet article ne traite que de ce dernier.
Le poireau commun est donc une plante herbacée bisannuelle de la famille des Alliacées, largement cultivée comme plante potagère pour ses feuilles (pseudo-tiges) consommées comme légumes.
vendredi 10 avril 2009
Par Kary le vendredi 10 avril 2009,
Le pois est une plante très anciennement cultivée dans l’Ancien monde puisque sa culture a vraisemblablement commencé il y a environ 8000 ans dans la région du Croissant fertile, dans le même processus que certaines céréales (blé, orge) et d’autre légumineuses (vesce, lentille). On a découvert dans des sites archéologiques du Néolithique de la Grèce à l’Irak entre 7500 et 5000 ans avant Jésus-Christ, des restes provenant soit de plantes de cueillette, soit de plantes domestiquées. Par la suite, sa culture s’est diffusée vers l’ouest (Europe) et vers l’est (Inde). On en trouve trace notamment dans le site d’Hissarlik (l’antique Troie), en Europe centrale (vers -4000 ans), en Europe occidentale (vers -2000 ans) et en Inde vers -2000 ans également[. Des restes de pois ont été retrouvés notamment dans des habitats lacustres du début de l’Âge du bronze en Suisse et en France (lac du Bourget).
jeudi 09 avril 2009
Par Kary le jeudi 09 avril 2009,
La guimauve officinale est une plante herbacée vivace de la famille des Malvacées, commune en Europe, cultivée comme plante médicinale pour ses propriétés émollientes, comme plante ornementale pour ses fleurs et quelquefois comme plante potagère principalement pour ses racines.
La guimauve est aussi une confiserie molle et sucrée, fabriquée à partir de la racine de guimauve.
mercredi 08 avril 2009
Par Kary le mercredi 08 avril 2009,
Le flageolet est une variété de haricot blancs dont on consomme les grains récoltés avant complète maturité et qui gardent une belle couleur verte.
La récolte se fait par arrachage des plants avant le jaunissement des feuilles, alors que la teneur en eau des graines avoisine 45 %.
mardi 07 avril 2009
Par Kary le mardi 07 avril 2009,
La fève (Vicia faba L.) est une plante annuelle. C’est une légumineuse de la famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Fabeae dont elle est le type.
On la cultive pour ses graines comestibles, tout particulièrement en Russie où elle est un met traditionnel. Au Québec où elle est un élément de la cuisine traditionnelle, on l’appelle « gourgane ».
lundi 06 avril 2009
Par Kary le lundi 06 avril 2009,
Fenouil, un nom vernaculaire ambigu désignant en français une multitude de plantes de genres divers, notamment de la famille des Apiaceae. Ce sont des plantes herbacées au feuillage aromatique, dont certaines sont consommables.
Le fenouil des Alpes est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées, cultivée comme plante ornementale ou comme plante condimentaire pour ses feuilles aromatiques.
Nom scientifique : Meum athamanticum Jacquin, famille des Apiacée (ombellifères).
Nom commun : aneth sylvestre, faux athamante, cistre, méon, persil de montagne, cumin des Vosges. de : Bärwurz, en : baldmoney, it : meo atamantico.
dimanche 05 avril 2009
Par Kary le dimanche 05 avril 2009,
La chayote ou chayotte (Sechium edule) est appelée aussi christophine aux Antilles françaises et en Guyane, chouchou à la Réunion et à l’Île Maurice, chouchoute en Nouvelle-Calédonie et Polynésie française ou encore mirliton en Haïti.
La chayote est une plante vivace de la famille des cucurbitacées, cultivée sous climats chauds comme plante potagère pour son fruit comestible à maturité. Le terme désigne aussi le fruit qui est consommé comme légume.
samedi 04 avril 2009
Par Kary le samedi 04 avril 2009,
Les chicorées sont des plantes de la famille des composées (Astéracées) appartenant au genre Cichorium, cultivées soit pour leurs feuilles (salades, endives), soit pour leurs racines (succédané de café).
mardi 31 mars 2009
Par Kary le mardi 31 mars 2009,
Le céleri (aussi écrit cèleri) ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.
À l’état sauvage,Le céleri pousse au bord des ruisseaux et dans les endroits humides.
Nom scientifique : Apium graveolens L., famille des Apiacées.
lundi 30 mars 2009
Par Kary le lundi 30 mars 2009,
Perdrix est le nom vernaculaire d’oiseaux non migrateurs de l’Ancien Monde qui se caractérisent, d’après Frédéric Cuvier par la trachée comprimée d’arrière en avant ; le dernier anneau produit en avant une espèce de bec descendant, auquel la traverse est attachée.
samedi 28 mars 2009
Par Kary le samedi 28 mars 2009,
Les cuisses de grenouille sont utilisées comme ingrédient principal ou secondaire dans des préparations culinaires de plusieurs pays situés sur au moins trois continents.
Comme Alexandre Dumas le fait remarquer dans Le grand dictionnaire de cuisine : « Bien des médecins du Moyen-Age se sont opposés à ce qu’on mangeât cette viande qui cependant est blanche et délicate et contient un principe gélatineux plus fluide et moins nourrissant que celui des autres viandes. »
jeudi 26 mars 2009
Par Kary le jeudi 26 mars 2009,
La kora est un instrument de musique à cordes africain. C’est une harpe-luth mandingue Mali, Sénégal, Gambie, Guinée, Sierra Leone…).
Selon la légende, la kora fut découverte par un grand chef de guerre, Tira Maghan, qui la donna à un de ses compagnons griots, Djelimaly Oulé Diabaté. La première kora est l’instrument personnel d’une femme génie qui vivait dans les grottes de Kansala en Gambie. Tira Maghan, impressionné et ému par la musique de l’instrument, décida d’en déposséder la femme-génie. Aidé de ses compagnons de chasse, Waly Kelendjan et Djelimaly Oulé Diabaté, il récupéra l’instrument qui échut à Djelimaly le griot du groupe. Djelimaly la transmit à son fils Kamba. Et ainsi elle passa de père en fils jusqu’à Tilimaghan Diabaté qui l’introduisit au Mali.
mercredi 25 mars 2009
Par Kary le mercredi 25 mars 2009,
Une bouteille est un récipient généralement cylindrique à sa base et qui se resserre à son sommet. Les bouteilles sont le plus souvent en verre ou en plastique, parfois en grès, et servent à conserver des liquides alimentaires : eau, lait, vin, bière, huile, etc, ou non alimentaires : produits chimiques, détergents, parfums, etc. Par métonymie, le terme de bouteille désigne aussi son contenu, comme c’est le cas de « verre ». On dit par exemple « boire une bonne bouteille ».
mardi 24 mars 2009
Par Kary le mardi 24 mars 2009,
L’ancêtre du tire-bouchon est la vrille à tonneau, ustensile assez courant. Le tire-bouchon n’apparut qu’à la première moitié du XVIIe siècle et il semblerait que ce soit les Anglais, grands amateurs de vin, qui l’aient inventé.
jeudi 12 mars 2009
Par Kary le jeudi 12 mars 2009,
Le terme escargot s’applique à la plupart des mollusques terrestres à coquille de la classe des gastéropodes, quelle que soit leur taille (certains mesurent à peine 2 millimètres) ou leur forme, ainsi qu’à certains gastéropodes aquatiques tel les limnées ou les planorbes, souvent appelés « escargots nettoyeurs » par les amateurs d’aquariophilie.
mercredi 11 mars 2009
Par Kary le mercredi 11 mars 2009,
La chèvre domestique est un mammifère herbivore et ruminant, appartenant à la famille des bovidés, sous-famille des caprinés ou caprins. La chèvre a été domestiquée depuis très longtemps, surtout pour sa viande, sa peau et, plus spécialement dans la région méditerranéenne, pour son lait.
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