Recettes de VOLAILLES
Des centaines de recettes de volailles : poulet, canard, pintade, oie, dinde. Recettes testées, de l'Afrique, des pays Arabes, du Moyen Orient et des Antilles.
samedi 05 avril 2008
Par Kary le samedi 05 avril 2008,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 25 mn
Temps de repos : 3 h.
Ingrédients
12 ailes de poulet
5 limes
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de gingembre râpé
1 oignon
1 c. à soupe d’hebes de provence
2 c. Ă soupe de moutarde
3 c. à soupe d’huile
sel
poivre
|
Recette
Salez et poivrez les ailes et posez-les dans un grand plat creux.
Pelez et émincez finement l’oignon, mettez le dans un grand bol, ajoutez le jus des limes, l’ail râpé, le gingembre, les herbes de provence, la moutarde et l’huile. Mélangez et versez sur les ailes.
Laissez mariner au frais pendant 3 h. en retourant régulièrement afin que les ailes soient bien enrobées de marinade.
Allumez le barbecue en veillant à bien répartir la chaleur.
Disposez vos ailes sur une grille, sans retirer la marinade qui recouvre la viande et faites cuire 25 mn en retournant régulièrement la grille. Surveillez attentivement la cuisson pour que les ailes ne brûlent pas.
Servez avec des patates douces cuitent Ă la braise.
|
jeudi 27 mars 2008
Par Kary le jeudi 27 mars 2008,
Lorsque je fais cette recette, je me complique toujours un peu la vie, d’après mon mari.
La veille au soir je fais mariner les morceaux de poulet dans le jus des citrons, l’ail, le gingembre, le cumin, auquel j’ajoute un peu de sel et de poivre. Je coupe les zestes des citrons en fines lanières et je les ébouillante pendant une dizaine de mn.
Le lendemain, j’égoutte les morceaux de poulet, je filtre le jus de marinade et je suis la recette qui suit, mais sans ajouter le sel et le poivre.
Ajoutez les zestes de citron après avoir ajouté les oignons et les olives.
Je trouve le rĂ©sultat final plus savoureux, la viande plus “goĂ»tĂ©e” et surtout ce que je prĂ©fère, ce sont les zestes de citron.
Lire la suite...
samedi 22 mars 2008
Par Kary le samedi 22 mars 2008,
|
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 15
Temps de repos :
Ingrédients
1 beau canard
30 g. de beurre
2 c. à soupe d’huile
10 cl de cana (rhum blanc)
1 grande boite d’ananas
2 limes
sel
poivre
|
Recette
Demandez Ă votre marchand de nettoyer le canard.
Salez et poivrez votre canard à l’intérieur et à l’extérieur. Mettez le foie et le gésier à l’intérieur et ficelez.
Dans votre cocotte, faites fondre la moitié du beurre avec l’huile et faites dorer le canard sur toutes ses faces pendant une vingtaine de mn. Faites tiédir le cana et flambez le canard. Ajoutez 1/2 verre de sirop d’ananas et le jus des 2 limes. Mélangez, couvrez et faites cuire 45 mn.
10 mn avant la fin de la cuisson, faites fondre le reste de beurre et faites dorer les tranches d’ananas. Ajoutez-les au canard.
Servez le canard sur plat entouré des tranches d’ananas et la sauce à part.
|
mardi 18 mars 2008
Par Kary le mardi 18 mars 2008,
|
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos :
Ingrédients
1 beau poulet
200 g. de couscous
1 c. à café de graines de cumin
1/2 c. à café d’harissa
1/4 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de curcuma
50 g. de raisins secs
1/2 c. à café d’herbes de provence
3 c. à soupe d’huile d’olive
sel
poivre
700 g. de tomates
1 oignon
2 poivrons
ail
1 c. à café de paprika
|
Recette
Faites préchauffer le four thermostat 7.
Dans un saladier, versez de 1 verre d’eau, du sel, les faines de cumin, l’harissa, la cannelle, le curcuma, les raisins secs, les herbes de provence et l’huile. Mélangez bien et versez les graines de couscous. Mélangez à nouveau. Les graines doivent doubler de volume. Si besoin rajoutez de l’eau et mélangez bien afin de bien séparer les grains.
Quand la préparation est prête, farcissez-en le poulet. Fermez l’ouverture avec quelques points. Salez et poivrez.
Metez le poulet dans un plat Ă four et faites cuire 50 mn en arrosant le poulet Ă plusieurs reprises.
Pendant la cuisson, pelez l’oignon et l’ail et hachez-les. Coupez les tomates en petits morceaux et les poivrons en lanières.
Les 50 mn de cuisson du poulet sont passées, mettez l’ail et l’oignon hachés dans le plat et laissez colorer. Ajouter le paprika, les tomates et les poivrons, ajoutez du sel si nécessaire. Laissez cuire encore une trentaine de minutes. Découpez le poulet, et disposez le sur un plat. Servez la sauce à part.
|
vendredi 07 mars 2008
Par Kary le vendredi 07 mars 2008,
Pour cette recette, j’ai apporté une modification au niveau de la matière grasse. Les poulets d’élevage étant assez gras, je ne mets jamais de matière grasse.
La recette originelle prévoyait de faire dorer le poulet farci dans de l’huile avant de l’enfourner.
Lire la suite...
mercredi 13 février 2008
Par Kary le mercredi 13 février 2008,
|
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 45 mn
Temps de cuisson : 1 h 20
Temps de repos :
Ingrédients
500 g. de feuilles de brick
1 poulet
1/2 kg d’oignons
6 oeufs
2 c. à soupe d’huile d’olive
100 g. de beurre
100 g. de sucre en poudre
1 botte de persil chinois
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de poivre
125 g. de poudre d’amande
un peu de safran
sucre glace et cannelle en poudre pour la déco
|
Recette
Faites durcir 4 oeufs. Pelez et hachez finement les oignons. Lavez et ciselez le persil chinois. Coupez le poulet en morceaux.
Mettez à chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une cocotte. Faites-y fondre les oignons puis ajoutez les morceaux de poulet. Faites cuire à feu doux pendant 15 mn puis ajoutez le persil chinois, la cannelle, le safran, 1 c. à soupe de sucre et 1/2 verre d’eau. Couvrez et faites cuire à feu doux.
Quand le poulet est cuit, retirez les morceaux et faites réduire la sauce. La farce doit être sèche. Pendant ce temps, coupez le poulet en petits bouts et réservez-les.
Dans une assiette creuse, mélangez la poudre d’amande et le restant de sucre. Dans un petit saladier, coupez les œufs durs en petits morceaux.
Faites préchauffer le four à 150°.
Beurrez largement un plat à tarte. Faites chevaucher les feuilles de brick les unes sur les autres et et laissez dépasser la moitié des feuilles sur l’extérieur. Placez 5 à 6 feuilles au centre. Montez la pastilla : mettez une couche de farce (la moitié), la moitié du poulet, la moitié de poudre d’amande au sucre, les oeufs, puis le reste de poudre d’amande, de poulet et de farce. Recouvrez le tout avec des feuilles de brick, puis rabattez les feuilles qui dépassent vers le centre. Badigeonnez d’un mélange de beurre ramolli et des oeufs battus.
Faites cuire 15 mn au four, sortez votre pastilla, retournez-la et faites cuire encore 15 mn.
Pour la décoration, saupoudrez de sucre glace, puis faites une grille avec la poudre de cannelle.
|
jeudi 31 janvier 2008
Par Kary le jeudi 31 janvier 2008,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h 30
Temps de repos : 1 h.
Ingrédients
1 beau poulet
3 c. à soupe d’huile
3 gousses d’ail
3 cuillerées de miel
1 c. de girofle en poudre
2 c. Ă soupe de thym
2 c. à café de gingembre rapé
sel
1 c. à café de poivre moulu
|
Recette
Salez l’intérieur du poulet. Pelez et coupez l’ail en morceaux et piquez-en le poulet. Badigeonnez le poulet de miel, puis du mélange de thym, girofle, gingembre et poivre. Laissez au frais pendant 2 h.
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
Faites cuire pendant 1 h 30 en l’arrosant d’un peu d’eau toutes les 15 mn.
Servez bien chaud accompagné de riz blanc.
|
samedi 12 janvier 2008
Par Kary le samedi 12 janvier 2008,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
1 oignon
2 gousses d’ail
250 g. de tomates
100 g. de petits pois
250 g. de riz
1 c. à soupe d’huile
3 c. à café de paprika
sel
poivre
|
Recette
Coupez le poulet en morceau, salez-les et poivrez-les. Pelez et hachez l’oigon, l’ail ainsi que les tomates. Lavez le riz.
Dans une grande sauteuse, faites revenir les morceaux de poulet à l’huile. Quand ils sont dorés, retirez-les et faites dorer l’oignon.
Ajoutez le paprika, les tomates hachées, l’ail, un peu de sel et de poivre.
Mettez les morceaux de poulet, les petits pois et le riz dans la sauce. Mélangez et versez 3/4 de litre d’eau chaude.
Vérifiez l’assaisonnement et laissez cuire environ 30 mn, lorsque la sauce est complètement résorbée.
|
mardi 08 janvier 2008
Par Kary le mardi 08 janvier 2008,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de macération : 30 mn
Ingrédients
1 pintade
2 tomates
2 bananes
1/2 ananas
30 g. de beurre
2 c. à soupe d’huile
2 verres d’eau
1/2 c. à café de gingembre rapé
sel
poivre
10 cl de cana (rhum de Casamance)
|
Recette
Dans une cocotte, faites fondre le beurre et l’huile, puis faites-y revenir les morceaux de pintade. Salez, poivrez et ajoutez le gingembre et les tomates coupées en dés. Quand les morceaux sont dorés ajoutez un verre d’eau et arrosez régulière la pintade. Si besoin est, rajoutez de l’eau.
Pendant que la viande colore, coupez l’ananas en dés et les bananes en tranches et laissez-les macérer 30 mn dans le rhum.
Quand la viande est cuite dressez-la sur un plat de service, mettez le jus de marinade dans la cocote et mettez les fruits dans la sauce, sans remuer, durant 5 mn, le temps que les fruits soient chauds.
|
vendredi 04 janvier 2008
Par Kary le vendredi 04 janvier 2008,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
500 g. de farine de maĂŻs
600 g. de tomates
100 g. de crevettes séchées, pilées
1/4 litre d’huile d’arachide
3 gros oignons
3 gousses d’ail
sel
poivre
2 poivrons
2 piments verts
persil
céleri
|
Recette
Lavez et concassez les tomates. Pelez les oignons et Ă©mincez-les finement, ainsi que les poivrons. Faites dorer la farine dans une poĂŞle bien chaude.
Coupez le poulet en morceaux. Faites-le cuire dans un peu d’eau avec le sel, le poivre, du persil et le céleri hachés, 2 gousses d’ail rapées, la moitié des oignons émincés. Après 15 mn de cuisson, faites frire doucement les morceaux de poulet à l’huile. Conservez au chaud.
Faites dorer 1 oignon émincé dans l’huile, ensuite ajoutez les 2/3 des tomates. Ajoutez 1 ail rapée, les crevettes pilées et du poivre. Ajoutez 2 verres d’eau et laissez cuire.
Pendant ce temps, prenez 100 g. de farine et mélangez-là dans un peu d’eau, versez dans la sauce bouillante et mélangez jusqu’à ce que vous ayez une bouillie homogène. Couvrez les laissez cuire 15 mn. Après ce laps de temps versez le reste de la farine, en pluie, tout en continuant le mélanger jusqu’à obtenir une pâte plus ou moins dure, suivant vos goûts. Continuez la cuisson quelques mn.
Préparez une sauce avec le reste des tomates, l’oignon restant, les poivrons et les piments.
Servez la pâte, dans laquelle vous creusez un puits où vous versez la sauce tomate, entourée des morceaux de poulet frits. Ce plat se mange bien chaud.
|
samedi 22 décembre 2007
Par Kary le samedi 22 décembre 2007,
|
Nombre de personnes : 2
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 30 mn
Temps de repos : 15 mn
Ingrédients
2 cailles
1 piment rouge
1 cm de gingembre rapé
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile
sel
|
Recette
Mixez le piment avec l’oignon, le gingembre râpé, l’huile, le sel et l’ail.
Vérifiez que les cailles sont bien vidées, et entaillez-les.
Enduisez-les avec le mĂ©lange piment, oignon… et laissez mariner 15 mn.
Faites griller 30 mn Ă feu doux.
Servez les cailles avec du riz et des bananes plantains.
|
samedi 15 décembre 2007
Par Kary le samedi 15 décembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 35 mn
Temps de cuisson : 1 h 30 + 45 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 beau poulet
1 oignon
6 cl d’huile
2 c. à café de cannelle
150 g. de pois chiches
20 g de beurre
200 g. de gruyère râpé
3 oeufs
1 pincée de levure chimique
250 g. de pain rassis
1 c. à soupe d’eau de fleurs d’oranger
sel
poivre
|
Recette
La veille au soir faites tremper les pois chiches. Au matin, faites les cuire à l’eau salée 1 h 30.
Coupez le poulet en morceaux et faites-les revenir dans un mélange beurre/huille avec l’oignon finement émincé. Quand les morceaux sont bien dorés, salez, poivrez et mettez 1 c. à café de cannelle. Couvrez d’eau et ajoutez les pois chiches. Faites cuire 45 mn à couvert et à feu doux.
Pendant ce temps, faites tremper le pain rassis dans un peu de jus de cuisson de poulet, pressez-la puis mixez. Ajoutez le gruyère, le poivren 1 c. à café de cannelle, la levure, les oeufs, l’eau de fleurs d’oranger, le sel et du poivre. Mélangez intimement tous les ingrédients puis formez des petites boulettes et passez-les à la friture. Egouttez soigneusement les boulettes.
Servez le poulet entouré de ses beignets.
|
mardi 04 décembre 2007
Par Kary le mardi 04 décembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
4 blancs de poulet
1 petite boite de pois chiches
30 g. de beurre
1/2 botte de persil
2 oignons
125 g. d’amandes
1 dosette de safran
2 cubes de bouillon de volaille
1 baton de cannelle
1 citron
sel
poivre
|
Recette
Dans une sauteuse faites dorer les blancs de poulet dans le beurre. Quand ils commencent à colorer, ajoutez les oignons finement émincés. Laissez-les colorer avant d’incorporer le safran, les cubes de volaille et 3/4 litre d’eau, les amandes et la cannelle, salez, poivrez.
Couvrez et quand la sauce commence Ă bouillir, baissez le feu et faites cuire 15 mn. a ce moment, ajoutez les pois chiches et poursuivez encore 15 mn la cuisson.
Mettez les blancs de poulet dans un plat de service et réservez au chaud.
Ajoutez à la sauce le persil haché et laissez réduire légèrement la sauce avant d’incorporer le jus d’un citron. Rectifiez l’assaisonnement.
Versez la sauce sur le poulet et servez chaud accompagné de couscous et de riz blanc.
|
lundi 26 novembre 2007
Par Kary le lundi 26 novembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Temps de repos :
Ingrédients
400 g. de blanc de poulet
3 verres de riz basmati
30 g. de beurre
2 c. à café de capsules de cardamome
3 clous de girofle
1/2 c. à café de cannelle en poudre
1/2 c. à café de safran en poudre
50 g. de raisins secs
50 g. d’amandes effilées
sel
|
Recette
Faites revenir le riz dans la moitié du beurre. Ajoutez le safran, la cardamome, les clous de girofle et la cannelle ainsi que 4,5 verres d’eau salée froide. Couvrez, portez à ébullition et faites cuire à couvert et sur une plaque diffuseur 20 mn.
Pendant la cuisson du riz, coupez les blancs de poulet en fines lamelles.
Faites-les cuire Ă la poĂŞle dans le restant de beurre, ajoutez les raisons secs et les amandes.
Quand le riz est cuit, ajoutez le riz et mangez sans attendre.
|
mercredi 21 novembre 2007
Par Kary le mercredi 21 novembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
50 g de smen
1 dl d’huile
1 kg de pommes de terre
1 gros oignon
10 brins de coriandre
2 coeurs de céleri
2 dosettes de safran
1 citron
sel
poivre
|
Recette
Coupez le poulet en morceaux.
Faites revenir les morceaux de poulet dans l’huile, ajoutez l’oignon haché.
Quand la viande est dorée, ajoutez le coriandre et les coeurs de céleri coupés en morceaux.
Délayez le safran dans un demi litre d’eau et versez dans la marmitte. Ajoutez le smen, les pommes de terres coupées en rondelles d’un centimètre d’épaisseur.
Salez, poivrez et faites cuire Ă feu doux 30 mn.
Au moment de servir versez le jus de citron et dégustes bien chaud.
|
mercredi 14 novembre 2007
Par Kary le mercredi 14 novembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 30 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos : 1 h.
Ingrédients
1 poulet
1 noix de coco
1 gros oignon
2 tomates
le jus d’un lime
1/2 c. à café de poudre de cumin
1 dose de safran
4 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile
2 c. Ă soupe de vinaigre
sel
poivre
|
Recette
Faites mariner, pendant minimum 1 h., le poulet coupé en morceaux dans le vinaigre, l’ail pilé, le cumin, le safran, le sel et le poivre.
Pendant ce temps, épuchez l’oigon et émincez-le finement, pelez et épépinez les tomates et coupez les en morceaux.
Cassez et rapez la noix de coco. Mettez la chair dans un saladier, versez un demi litre d’eau chaude. Passez ensuite la pulpe dans un torchon pour extraire le lait de coco.
Faites revenir les morceaux poulet dans l’huile. Ajoutez les oignons. Quand ils sont dorés, versez les tomates et le jus de lime. Laissez cuire à feu doux 15 mn et ajoutez le jus de marinade ainsi que le lait de coco et continuez la cuisson 20 mn.
|
mardi 06 novembre 2007
Par Kary le mardi 06 novembre 2007,
|
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 1 h.
Temps de repos :
Ingrédients
1 beau poulet
1 oignon
3 c. à soupe d’huile
20 g. de smen (ou de beurre)
sel
poivre
cannelle
6 oeufs
|
Recette
Dans une marmitte faites revenir dans un mélange d’huile et de smen le poulet. Quand il est doré ajoutez les oignons laissez blondir, salez, poivrez et mettez la cannelle. Ajoutez de l’eau et laissez cuire 50 mn.
DĂ©posez les morceaux de poulet dans Ă plat allant au four. Cassez un oeuf entre chaque morceau, versez 1 verre de jus de cuisson et passez Ă four chaud 10 mn.
Servez en ajoutant le reste de sauce dans le plat.
|
samedi 03 novembre 2007
Par Kary le samedi 03 novembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
2 oignons
50 g. de gingembre frais
3 gousses d’ail
2 clous de girofle
sel
poivre
2 c. à soupe d’huile
1/4 de litre de bouillon de volaille
|
Recette
Pelez les oignons les oignons et émincez-les. Epluchez l’ail et le gingembre et hachez-les.
Découpez le poulet en morceaux. Salez et poivrez et faites-les revenir dans l’huile.
Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Laissez colorer et ajoutez le bouillon de volaille ainsi que les clous de girofle. Rectifiez l’assaisonnement et cuire à couvert pendant 40 mn.
Servez avec du riz blanc.
|
jeudi 01 novembre 2007
Par Kary le jeudi 01 novembre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 20 mn
Temps de cuisson : 35 mn
Temps de repos :
Ingrédients
1 poulet
5 bananes plantain pas trop mûres
3 carottes
1 livre de haricots verts
1 gousse d’ail
2 oignons
herbes de provence
sel
poivre
2 c. à soupe d’huile
|
Recette
Coupez le poulet en morceaux.
Pelez et émincez les oignons. Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Equeuttez les haricots vers et coupez-les en tronçons.
Dans une marmite, faites revenir les oignons dans l’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites dorer. Salez, poivrez, ajoutez les herbes de provence, l’ail hachée ainsi que les légumes préparés. Ajoutez 3/4 de verre d’eau et laissez mijoter.
Pendant ce laps de temps, faites chauffer votre friteuse, Ă©pluchez les bananes plantains puis coupez-les en rondelles, et faites-les frire.
Lorsque le poulet est cuit (environ 30 mn), ajoutez les rondelles de bananes, mélangez et servez très chaud.
|
mercredi 24 octobre 2007
Par Kary le mercredi 24 octobre 2007,
|
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 45 mn
Temps de repos :
Ingrédients
2 oignons
3 tomates
200 g. de feuilles de blettes
1 courgette
1 poivron
1 c. à café d’harissa
30 cl d’huile d’olive
4 c. à soupe de concentré de tomates
4 blancs de poulet
2 grands verres de riz
1 l. de bouillon de volaille
sel
Ă©pices Ă couscous
|
Recette
Lavez les tomates, courgette, poivron, feuilles de blettes. Pelez et épépinez les tomates et coupez-les en dés, ainsi que la courgette et le poivron. Pelez les oignons, émincez-les finement ainsi que les feuilles de blettes.
Dans un couscoussier, faites chauffer l’huile, faites revenir les blancs de poulet coupés en lanières. Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les oignons et faites-les dorer. Ajoutes les tomates, le concentré de tomates, l’harissa, les épices à couscous, le sel. Bien mélanger et ajouter 1 litre de bouillon de volaille. Faites réduire 15 mn.
Ajoutez la courgette ainsi que les feuilles de blette.
Quand la sauce est suffisament épaisse, retirez-la du feu et ajoutez le riz lavé et mélangez bien.
Versez le mélange dans la partie haute du couscoussier. Si la sauce est assez épaisse, elle ne doit pas s’écouler par les trous. Remplir le couscoussier d’eau et cuire à la vapeur en fermant le couscoussier.
Laissez cuire environ 25 Ă 30 mn.
|
Derniers commentaires
jeudi 13 novembre 2008,
mercredi 12 novembre 2008,
dimanche 09 novembre 2008,
dimanche 09 novembre 2008,
samedi 08 novembre 2008,
samedi 08 novembre 2008,
vendredi 07 novembre 2008,
jeudi 06 novembre 2008,
jeudi 06 novembre 2008,
jeudi 06 novembre 2008,
jeudi 06 novembre 2008,
jeudi 06 novembre 2008,
jeudi 06 novembre 2008,
mardi 04 novembre 2008,
mardi 04 novembre 2008,