Recette

Faites infuser le gingembre avec le thé et le miel.

Pendant ce temps, coupez l’ananas et les mangues en cubes.

Mettez les fruits dans un saladier et versez deux verres de thé au gingembre encore tiède et le jus du citron vert.

Laissez au frais pendant 4 h.

Versez votre salade de fruits dans des ramequins individuels et décorez avec des lamelles de gingembre confit.

Recette

Lavez les fruits, pelez les et coupez-les en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole avec le gingembre rapé, 2 c. de sucre et laissez mariner 1 à 2 h.

Après ce repos, faites cuire les fruits 20 à 25 mn pour en faire une compote. Mettez à rafraichir au réfrigérateur.

Dans une assiette creuse, mélangez le lait, les œufs et le sucre. Dans un autre assiette déposez la noix de coco rapée.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Pendant ce temps, passez les tranches de pain dans le lait aux oeufs, puis dans la noix de coco.

Faites dorer les tranches 2 mn de chaque côté et servez-les avec la compote de fruits.

Recette

Lavez et pelez les mangues. Gardez la moitié d’une mangue que vous couperez en lamelles pour la décoration.

Coupez en dés 2 mangues, et mixez 1.5 mangue.

Mesurez la quantité de jus et versez la même quantité d’eau et 1 c. à soupe de sucre. Dans une assiette creuse, versez le jus de mangue dilué. Imbibez légèrement vos biscuits et tapissez-en un moule à charlotte (fond et paroi).

Faites fondre le sucre vanillé dans la crème liquide et montez-la en chantilly.

déposez 2 c. de chantilly sur le lit de biscuits, une couche de mangues en dés, une couche de biscuits trempés dans le jus; recommencez cette opération jusqu’au bord et terminez par une couche de biscuits imbibés.

Posez une assiette avec un poids sur le dessus et mettre au réfrigérateur 6 h.

Sémoulez, et garnissez le dessus de la charlotte de chantilly et de tranches de mangue.

Recette

Lavez et faites tremper des petites mandarines, pas très mures, avec leur peau et sans les couper dans de l’eau pendant 1 journée.

Préparez le sirop avec 3/4 de litre d’eau. Déposez les mandarines dedans et faites cuire à feu doux pendant un quart d’heure. Laissez reposer pendant 6 h, puis remettez sur le feu et cuire 2 à 3 mn. Laissez reposer encore 6 h, puis remettre sur le feu et cuire encore 2 à 3 mn.

Répétez jusqu’à ce que les mandarines aient “bu” presque tout le sirop.

Rangez cos fruits sur une grille et faites sécher les fruits dans un edroit sec et aéré. Enfournez vos fruits dans un four tiède pendant deux mn, éteignez le four et laissez les mandarines jusqu’à complet refroidissement.

Rangez les mandarines confites dans des bocaux fermés hémétiquement.

Recette

Lavez les mangues. Pelez les mangues, dénoyautez-les. Mixez la chair avec le jus de lime.

Placez un grand saladier sur un bain-marie, mettez le sucre ainsi que les blancs d’oeufs et montez-les en neige. Quand ils sont bien fermes, retirez votre bol du bain-marie et continuez de battre les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit complètement froid.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement aux blancs en neige. Ajoutez ensuite le mélange mangues/lime.

Prenez quatre ramequins sur lesquels vous fixerez une bande de papier sulfurisé pour les réhausser de 4 cm.

Versez l’appareil mangue dans les ramequins et laissez au réfrigérateur 8 h.

Au moment de servir, débarassez les bandes de papier, et décorez avec des feuilles de menthe.

Ingrédients pour la crème anglaise

Recette

Faites fondre au bain marie le chocolat cassé en morceaux dans 2 c. à soupe de lait.

Dans un saladier, mettez le beurre en pommade et le sucre et fouettez. Ajoutez le chocolat fondu, la farine, la noix de coco, la vanille et le sel. Mélangez bien.

Dans un grand saladier, montez le blanc d’oeufs en neige. Quand ils sont bien fermes, incorporez-les en soulevant bien la pâte.

Beurrez et farinez un moule à manqué et versez la pâte. Faites cuire à 220° pendant 30 mn.

Démoulez et laissez refroidir.

Pendant la cuisson du moelleux, préparez la crème anglaise à l’orange

Coupez le zeste d’une orange en fines lanières et ébouillantez-les 5 mn.

Faites chauffer le lait avec le sucre. Versez-le doucement sur les jaunes d’oeufs tout en mélangeant.

Remettez le tout dans la casserole sur feu très doux et cuire en remuant sans cesse avec une cuillère en bois. Attention la crème anglaise ne doit pas bouillir. Quand la crème nappe le dos de la cuillère, retirez du feu. Ajoutez les zestes d’orange et continuez à remuer quelques minutes. Laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Servez le gâteau et la crème à part.

Recette

Dans un saladier cassez les oeufs, ajoutez le sucre et le beurre fondu et mélangez.

Ecrasez finement les bananes. Versez la purée de bananes dans le saladier et mélangez.

Mélangez la farine, la levure, les noix de cajou, la pincée de muscade et de sel. Incorporez ce mélange dans le saladier et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.

Préchauffez le four. Versez la pâte dans un moule à manqué beurré et faites cuire environ une heure à 180°.

Recette

Lavez les ananas avant de les éplucher et de les couper en tranches en prenant soin de retirer le coeur.

Faites dissoudre le sucre dans 1/2 litre d’eau avec les gousses de vanille. Quand le sucre est fondu et que le sirop est bouillant, faites cuire 10 mn les morceaux d’ananas. Egouttez-les et faites-les refroidir.

Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Essorez les feuilles et faite les fondre dans le sirop vanille/ananas que vous aurez maintenu au chaud. Dans un moule faites couler 1 cm de la gelée et laissez la prendre au réfrigérateur. Sur le lit de gelée, déposez des tranches d’ananas puis versez à nouveau de la gelée continuez jusqu’à finir la surprise par une couche de gelée.

Couvrez le moule et posez un poids avant de laisser au réfrigérateur une nuit.

Servez avec un coulis de fruits rouges.

Recette

Dans une casserole, faites bouillir le lait et la gousse de vanille fendue.

Dans un saladier cassez les oeufs et battez-les en omelette. Versez le sucre dans l’omelette puis le lait bouillant jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Enfin, ajoutez la noix de coco rapée.

Versez la préparation dans un moule à manqué et faites cuire au bain marie pendant 50 mn à 150°.

Recette

Lavez et pelez les patates douces. Les cuire à la vapeur 15 mn, avant de les mouliner. Préchauffez le four à 180°.

Dans un saladier, cassez les oeufs, ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.

Incorporez les 4 épices, le lait froid et la purée de patates douces, mélangez pour obtenir un mélange homogène.

Versez la pâte dans un moule à manqué préalablement beurré.

Faites cuire environ 45 mn. Vérifiez la cuisson avant de sortir le pudding du four (la pointe d’un couteau doit ressortir sèche lorsqu’on l’a plantée dans le gâteau).