Recette

La recette est une recette de barracuda, vous pouvez la faire sans problème avec du brochet.

Videz, parez et lavez le bara.

Faites fondre dans le beurre l’oseille ciselée. Hachez l’oeuf dur, ajoutez l’oseille fondue, la mie de pain imbibée dans le lait, la moitié d’un oignon finement haché et l’ail rapé. Salez et poivrez.

Farcissez le poisson puis cousez l’ouverture.

Beurré un plat, tapissez-le du reste des oignons coupés en rondelles. Déposez le poisson farci et versé le bouillon de poisson.

Faites cuire à fou chaud 30 mn.

Parsemez le poisson de chapelure et faites gratiner une dizaine de mn.

Recette

Coupez les filets de mulets en 2 ou 3 morceaux.

Lavez et pelez les tomates avant de les couper en dés. Lavez et détaillez les poivrons en lanières. Pelez les oignons et émincez-les.

Dans une sauteuse, versez l’huile et faites revenir les oignons, ajoutez les tomates, l’ail, le persil, le gingembre, le sel et le poivre et laissez réduire 10 mn en remuant régulièrement.

Ajoutez 1 verre d’eau et les poivrons et déposez les morceaux de poissons et laissez cuire à feu très doux une vingtaine de minutes.

Servir avec du riz blanc.

Recette

Pelez la papaye, coupez la en deux, retirez les graines et détaillez-la en tranches que vous arroserez d’un jus de lime et laisserez macérer 30 mn.

Etétez les gambas (conservez les têtes pour la suite de la recette). Décortiquez les gambas en conservant la queue. Retirez le boyau noir.

Pelez et rapez le gingembre. Dans une casserole, versez 1/3 de litre d’eau, mettez-y le gingembre rapé et un peu de sel. Lorsque l’eau est à ébullition, faites cuire les gambas 2 mn à feu doux. Sortez les gambas du bouillon, réservez les au chaud et faites cuire les têtes 10 mn en les écrasant. Filtrez le bouillon et réservez-le.

Dans une poêle, faites blondir à l’huile les oignons pendant 3 mn. Ajoutez le curry, le cumin et l’ail rapée, mélangez versez le lait de coco et le bouillon. Laissez réduire 5 mn à feu vif, ajoutez le coriandre finement émincé et le jus d’un lime. Faites réduire à feu vif et en remuant sans cesse.

Nappez les gambas avec la sauce, décorez le plat avec les pétales de papaye.

Servez avec du riz blanc.

Recette

Décortiquez les crevettes et passez-les sous l’eau.

Pendant qu’elles égouttent, épluchez les gousses d’ail et passez-les au mixer. Hachez grossièrement les crevettes avant de les ajouter dans le mixer avec le sel et le poivre.

Formez des boulettesn passez-les légèrement à la farine et écrasez-les pour leur donner une forme de galette.

Faites frire 5 mn les croquettes.

Servez-les bien chaudes accompagnées d’une sauce tomate et de riz blanc.

Recette

Hachez finement l’oignon, le persil et les gousses d’ail, dans un grand bol mettez l’oigonn, le persil, l’ail ainsi que le sel, le poivre, le thym et le jus des limes.

Déposez vos filets de poissons dans un grand plat, nappez-les avec le contenu du bol et laissez mariner 1 h. au réfrigérateur en prenant soin de retourner les filets.

Pendant ce temps, épluchez l’ananas, coupez le en tranches épaisses. Passez-les à l’huile, salez et poivrez et enfournez-les 5 mn à four chaud. Réservez au chaud.

Epongez vos filets de dorade. Huilez-les, salez et poivrez et faites cuire à la poêle 4 mn chaque face, déglacée la poêle avec le jus de marinade.

Déposez les filets dans un plat et garnissez avec les tranches d’ananas grillées. Servez à part du riz blanc ainsi que la sauce.

Recette

Pilez les clous de girofle. Faites tremper la mie de pain. Emincez finement les oignons verts et le piment. Hachez finement les filets de poissons.

Dans un saladier, mélangez le poisson, les clous de girofle, la mie de pain essorée, les oignons vert, le piment, le sel, le poivre et 4 oeufs.

Quand le mélange est homogène, faites des boulettes. Roulez-les dans l’oeuf battu et ensuite dans la farine.

Faites cuire les boulettes à l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

Déposez sur dû papier absorbant et servez très chaud.

Recette

2pluchez l’ail, pillez la et enduisez-en les poissons. Salez, poivrez, parsemez de cumin et laissez mariner pendant 1 h. au frais.

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile, ajoutez les tomates pelées et concassées, les piment, l’harissa, le laurier, le sel et faire cuire à couvert 10 mn avant d’ajouter 2 litres d’eau.

Plongez les poissons dans le bouillon et laissez cuire, à feu très doux, 10 mn après ébullition.

Préparez vos graines de couscous avec de l’eau salée et incorporez le beurre.

Mettez votre couscous dans un plat de service, déposez les poissons.

Servez bien chaud accompagné de la sauce.

Recette

Décortiquez les crevettes et faites les macérer dans le nuoc mam avec le gingembre et un peu de poivre.

Epluchez l’ananas, coupez-le en tranches 1 cm d’épaisseur, puis en dés. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez les oignons.

Mélangez le vinaigre et le miel, laissez en attente.

Faites cuire les crevettes dans un peu d’huile très chaude, ajoutez les poivrons et l’oignon remuez rapidement, ajoutez la sauce huitres ainsi que la marinade, remuez et ajoutez le vinaigre.

Délayez la maïzena dans un peu d’eau et versez dans la préparation.

Mélangez et retirez du feu dès que la sauce épaissit.

Recette

Préparez la marinade en mélangeant le cumin, le paprika, le sel, le poivre, l’huile, le jus de citron, l’ail écrasé ainsi que le coriandre et le persil haché.

Aprçs avoir fait quelques incisions dans la daurade, badigeonnez-la et déposez-la dans la marinade. Couvrez et laissez au frais pendant un minimum de 3 h. N’oubliez pas de la retourner fréquemment.

Après ce laps de temps, faites griller la daurade au four pendant une demie-heure, la retourner à mi cuisson.

Recette

Versez l’huile dans une cocotte, y faire revenir les poissons avec les oignons émincés. Faites dorer et laissez cuire à couvert environ 10 minutes.

Ajoutez les aubergines, le piment, le sel, le poivre et deux litres d’eau. Laissez cuire 1 heure.

Lorsque les poissons et les légumes sont cuits recueillez le jus seulement ou réduisez l’ensemble en purée en la passant au moulin aux légumes.

Faites bouillir à nouveau cette soupe et l’épaissir avec le riz, ou la semoule ou les vermicelles. Servir chaud.