Recette

Salez et poivrez les tranches de thon.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et les faire frire.

Retirez le poisson et conservez l’huile.

Coupez les piments dans le sens de la longueur et épépinerz-les.

Pilez les grains de moutarde, l’ail et le gingembre. Mélangez avec le vinaigre et le safran.

Dans l’huile réservée, faites revenir les petits oignons émincés. Ajoutez à la préparation des épices et du vinaigre. Salez.

Tournez et faites cuire 2 mn. Mettez les piments les 30 dernières secondes.

Otez du feu. Mélangez délicatement le poisson et la sauce.

Laissez reposer au réfrigérateur une nuit.

Recette

Nettoyez les calmars et faites-les bouillir. Enlevez-les quand ils sont bien tendres et égouttez-les. Réservez

Faites chauffer de l’huile et faites revenir les oignons émincés. Ajoutez l’ail et le gingembre pilés, le thym et le persil. Tournez vivement.

Ajoutez les tomates hachées. Salez.

Au bout de 10 mn, mettez les calmars, versez un verre d’eau. Mélangez et laissez cuire 15 mn.

Recette

Enlevez la peau, les arêtes et la tête des poissons puis lavez-les. Ecrasez le piment. Lavez les gombos, ôtez les queues et coupez-les en très fines rondelles. Epluchez l’oignon et émincez-le.

Déposez les poissons dans une marmite avec ½ litre d’eau. Ajoutez le piment, salez et laissez cuire pendant 30 mn.

Faites revenir l’oignon dans l’huile chaude. Lorsqu’il commence à blondir, ajoutez la tomate concentrée, mélangez et laissez cuire 2 mn.

Ajoutez cette préparation et les gombos au poisson. Continuez la cuisson 20 mn à feu doux. Remuez régulièrement pour éviter que les gombos ne collent.

Servez chaud avec du foufou de manioc ou de la banane plantain.

Recette

Enlevez l’enveloppe et la barbe des maïs et détachez les grains des épis.

Enlevez les arêtes et la peau du poisson fumé et coupez-le en petits morceaux ainsi que et les jeunes feuilles de macabo.

Pilez les grains de maïs jusqu’à obtenir une pâte molle. Y ajoute le poisson fumé, les crevettes,les feuilles de macabo et le piment écrasé. Salez, poivrez et mélangez.

Délayez le mélange avec un verre à moutarde d’eau chaude. Vous devez obtenir une pâte lisse.Ajoutez l’huile de palme tiédie.

Prenez deux feuilles de bananier (ou à défaut une feuille d’aluminium) et posez-les en croix. Déposez un peu de farce au centre des feuilles et fermez-les avec de la ficelle. Procédez de même pour les 3 autres ékoki.

Placez les paquets obtenus dans une couscoussière fermée hermétiquement et faites cuire à la vapeur pendant 1 h 30.

Recette

Le titiri est un petit poisson (un peu comme la civelle) que l’on trouve à l’embouchure des rivières et exclusivement à une certaine période de l’année.

Nettoyez et lavez les titiris et mettez-les dans un bol.

Faites revenir le njansan et le pèbè dans un peu d’huile préalablement chauffée.

Mixez ensemble les oignons, la gousse d’ail, les tomates épépinées, le njansan, le pèbè et le piment.

Versez les condiments dans le bol contenant les titiris. Mélangez bien. Salez, poivrez. Ajoutez les cubes de bouillon.

Faites chauffer de l’huile dans une cocotte. Lorsqu’elle est bien chaude, versez-y les titiris et les condiments. Couvrez et laissez cuire pendant 30 mn à feu moyen.

Le mandj’a moto est cuit, lorsqu’un peu d’huile apparaît sur les bords de la cocote.

Pendant ce temps épluchez les bananes plantains et faites les cuire dans de l’eau salée pendant 20 mn. Elles sont cuites lorsqu’en y plantant une fourchette, il n’y a aucune résistance.

Servez le mandj’a moto chaud avec les bananes plantain.

Ingrédients

Recette

Mettez la coriandre, la menthe, les amandes, l’ail et le piment dans un robot ménager ou un mixer.

Sans cesser de mixer, versez lentement l’huile pour obtenir une pâte onctueuse.

Assaisonnez de sel, de poivre et de jus de citron.

À la pointe du couteau, incisez profondément en deux endroits les deux faces du poisson.

Enduisez les poissons de chermoula sans oublier les fentes.

Couvrez et laissez reposer pendant 1 heure au frais.

Faites cuire les rougets sous un gril préchauffé, 4/5 mn de chaque côté, en veillant à ce qu’ils ne brûlent pas.

Recette

Ecailler, vider et laver les daurades. Réserver.

Epluchez les oignons et l’ail. Ajoutez le piment, la branche de céleri et les tomates pelées et épépinées puis pilez le tout. Réservez 2 cuillères à soupe de cette purée. Elle servira à enduire les poissons.

Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites revenir les aromates à feu doux pendant une vingtaine de mn. Salez, poivrez et réservez.

Salez et poivrez les daurades sur les faces et enduisez-les légèrement d’huile. Faites-les cuire sur un barbecue ou à défaut au four environ 15 mn par face et les badigeonnant régulièrement avec la purée d’aromates crue.

Servez les poissons chauds accompagnés de la sauce pimentée et de bâton de manioc.